Larmandier-Bernier Les Chemins d'Avize Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Extra-Brut Bio 2016

Issu de deux parcelles Grand Cru d’Avize, Les Chemins d’Avize est un Blanc de Blancs Extra-Brut qui met en avant la pureté du Chardonnay et la forte empreinte crayeuse de la Côte des Blancs. Élaborée depuis 2009 par Larmandier-Bernier, cette cuvée parcellaire et millésimée reflète une approche biodynamique attentive à l’expression du terroir.

Notes de dégustation
La craie affleurante et les vieilles vignes de Chardonnay donnent à ce champagne un profil attendu de grande précision : une robe claire, des arômes fins d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnés de notes crayeuses et légèrement briochées après élevage. En bouche, la faible dosage laisse s’exprimer une matière tendue, ample et minérale, avec une finale persistante. Son équilibre et sa concentration lui permettent de gagner en complexité en cave. Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé quelques années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent des lieux-dits Chemin de Plivot et Chemin de Flavigny, à Avize, où des Chardonnay d’environ 50 ans poussent sur des sols maigres dominés par la craie campanienne. Les grappes sont vendangées à la main puis pressées délicatement. Le moût légèrement clarifié fermente spontanément, avec fermentation malolactique, en fûts Stockinger de différentes tailles. Après un élevage sur lies en fût, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration pour sa seconde fermentation, puis vieillit au moins cinq ans sur lattes avant dégorgement manuel. Le dosage est de 2 g/l.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin blanc afin de laisser ses arômes s’ouvrir. Il accompagnera des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un poisson délicat ou un fromage à pâte dure affiné. Un bref temps d’ouverture suffit généralement ; le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Larmandier-Bernier est un domaine champenois reconnu pour son engagement en faveur de la viticulture biologique et biodynamique et pour des champagnes qui privilégient l’expression des parcelles et des sols. Les Chemins d’Avize illustre cette démarche à travers une cuvée parcellaire issue d’un terroir Grand Cru de la Côte des Blancs.

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