Dom Pérignon, Diebolt Vallois Blanc de Blancs Vintage 2011

Le Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Vintage 2011 est élaboré à partir de la première presse, appelée cuvée, et met à l’honneur le terroir crayeux de la Côte des Blancs. Fondée par Jacques Diebolt et Nadia Vallois, la maison familiale est ancrée à Cramant, village classé Grand Cru réputé pour ses champagnes issus de Chardonnay.

Vinification
Installée à Cramant, au cœur de la Côte des Blancs, la maison travaille des parcelles situées notamment à Cramant, classé Grand Cru, et à Cuis, Premier Cru, ainsi qu’à Chouilly, en Montagne de Reims et dans la Côte des Bar. Les raisins sont vendangés à la main ; chaque parcelle est pressée et vinifiée séparément. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées et en grands fûts de chêne. Les champagnes de la maison effectuent la fermentation malolactique, à l’exception de Fleur de Passion. Les vins de réserve reposent dans les caves, à 14 mètres sous terre, contribuant à un profil décrit comme souple et arrondi.

Producteur
La maison Diebolt-Vallois a été créée par Jacques Diebolt et Nadia Vallois. Leurs enfants, Arnaud et Isabelle, participent aujourd’hui à l’entreprise familiale. Avec 11 hectares de vignes, principalement à Cramant et Cuis, le domaine occupe une place reconnue dans la Côte des Blancs et s’appuie sur une approche parcellaire pour préserver les particularités de ses différents terroirs.

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