Emma Ziemann
Sommelière consultante, ma propre entreprise
WSET 3, licence en management de la restauration, université de Göteborg, fromagère
Je travaille en restauration depuis l’adolescence, mais je suis tombée amoureuse du vin lorsque, juste pour le plaisir, je me suis inscrite à un cours d’œnologie à l’université de Göteborg. Un cours en a entraîné un autre jusqu’à un diplôme en management de la restauration axé sur les boissons ; j’ai mis mon prêt étudiant de côté pour financer ma formation de sommelière chez Gustibus à Göteborg en 2013-2014, et j’ai également obtenu le WSET 3. C’est à cette période que j’ai découvert les concours de sommellerie ; j’ai participé au concours pour débutants Freestyle Sommelier et à mon premier championnat de Suède avant même d’être pleinement diplômée. Et j’en ai voulu encore plus !
Aujourd’hui, je suis l’une des sommelières de compétition les plus titrées de Suède, avec notamment le Lily Bollinger Award (Meilleure sommelière de l’année), le titre de Serveuse de l’année et trois victoires au championnat de Suède de sommellerie. Je suis montée quatre fois sur le podium des championnats nordiques de sommellerie et j’ai terminé deuxième du Gaggenau Sommelier Award à Pékin. Je concours toujours et je fais partie de l’équipe nationale suédoise de sommellerie Swesomm, qui représente la Suède aux championnats d’Europe et aux prochains championnats du monde à Lisbonne en 2026. J’ai également reçu ma propre distinction en tant que Sommelière nordique de l’année dans le Guide Michelin 2023.
Sur le plan professionnel, j’ai travaillé comme sommelière pendant plus de 10 ans dans des restaurants étoilés Michelin comme Upper House et Thörnströms Kök, et plus récemment, j’ai créé et dirigé l’offre de boissons d’Äng. Auparavant, j’ai travaillé dans la plupart des types de restaurants, y compris pendant la pandémie, lorsque j’ai lancé un bar à vin et construit sa carte de boissons. J’ai beaucoup voyagé, et bon nombre des vins que j’aime aujourd’hui ont pour moi un lien personnel, soit parce que j’ai visité les domaines, soit parce que j’ai rencontré les vignerons. J’espère continuer ainsi ; c’est la curiosité qui guide mon style de sommelière !
Aujourd’hui, je donne des conférences, des formations et des dégustations, et l’été, je dirige
le restaurant éphémère Dinner at the Shipyard, à Marstrand.