Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley 50th Anniversary 2022

Cette édition anniversaire célèbre les 50 ans de Cabernet Sauvignon de Caymus dans la Napa Valley, depuis les débuts de la famille Wagner en 1972. Issue de parcelles et de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, elle exprime le style maison : une matière généreuse, des fruits très mûrs et des tanins souples, soutenus par un élevage en chêne français mesuré.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un violet profond, presque noir. Le nez intense mêle crème de cassis, violette et chocolat noir, avec des notes de lilas, d’anis et de cardamome. La bouche, ample et ronde, déploie des arômes de fruits noirs, de chocolat, de tabac doux, de moka et de réglisse, relevés par des nuances de cuir, de boîte à cigares et de vanille. La finale est longue, chaude et épicée. Le vin peut être apprécié dès maintenant après aération, ou conservé jusqu’à environ 25 ans dans de bonnes conditions pour laisser ses arômes évoluer.

Vinification
La cuvée provient de la Napa Valley, où les sols sélectionnés et les vieilles vignes contribuent à la concentration du fruit. Les rendements sont maintenus bas, avec une irrigation absente ou minimale, et les raisins restent sur pied jusqu’à une maturité avancée — une approche qui favorise le profil sombre et mûr du vin, tout en exposant la récolte aux aléas d’une fin de saison tardive. La vinification détaillée n’étant pas précisée, on retiendra surtout un élevage en fûts de chêne français, dosé pour accompagner le fruit sans le dominer.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des plats mijotés aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure lui conviendront également. Une aération d’une à deux heures en carafe peut assouplir sa structure et ouvrir son bouquet, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.

Producteur
Les racines de la famille Wagner dans la Napa Valley remontent à 1857. En 1972, Chuck Wagner, alors âgé de 19 ans, rejoint ses parents Charlie et Lorna pour fonder Caymus Vineyards et cultiver leurs vignes. La propriété est depuis devenue l’un des noms les plus reconnaissables de la région, notamment grâce à son Cabernet Sauvignon au style ample et intensément fruité. Cette cuvée anniversaire rend hommage à cinq décennies de travail familial dans la Napa Valley.

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