Le prosecco est la bulle italienne de la bonne humeur : fraîche, légère, fruitée, avec de la poire, de la pomme verte, des fleurs blanches et une mousse souple. Mais derrière ce nom très connu se cachent des vins très différents, du prosecco simple pour le spritz aux Prosecco Superiore des collines de Valdobbiadene. Vous trouvez ici les prosecco proposés par les cavistes spécialisés qui vendent via Bottle Hero.
Prosecco DOC et Prosecco Superiore DOCG : les différences
Le prosecco est élaboré principalement avec la Glera, un cépage blanc du nord-est de l'Italie. Depuis la réforme de 2009, la grande appellation Prosecco DOC couvre neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, dont Trévise, Venise, Vicence, Padoue et Trieste. C'est là que naissent la plupart des prosecco du quotidien, y compris le Prosecco di Treviso.
Au sommet se trouvent deux DOCG de collines. Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore couvre quinze communes entre Conegliano et Valdobbiadene, sur des coteaux si pentus qu'ils ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019. L'Asolo Prosecco Superiore se trouve de l'autre côté de la Piave. Enfin, le Superiore di Cartizze est un cru d'environ 107 hectares dans la commune de Valdobbiadene, réputé pour ses vins plus complexes.
Depuis 2020, il existe aussi un Prosecco DOC Rosé, qui associe la Glera à 10 à 15 % de Pinot noir, avec au moins soixante jours de prise de mousse.
Brut, Extra Dry ou Dry : bien choisir son prosecco
Les mentions de dosage prêtent à confusion. Le Brut est le plus sec, l'Extra Dry est légèrement plus doux, et le Dry est le plus doux des trois. Un Brut accompagne mieux un repas, un Extra Dry est très agréable à l'apéritif. La mention Millesimato indique un prosecco d'un seul millésime.
Les producteurs de prosecco que nous aimons
Bisol, maison historique de Valdobbiadene, est présente avec son Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut, y compris en magnum, et son Vaporetto. Terre di San Venanzio Fortunato propose du Valdobbiadene en Brut et en Extra Dry ainsi qu'un Superiore di Cartizze. Marsuret, Case Paolin (Asolo Superiore et Pietra Fine), Ca' di Rajo, Terre di Rai, Borgo Molino et Vinicola Decordi complètent la sélection, avec aussi des prosecco rosés et une version bio. Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C.
Pour aller plus loin, parcourez tous les vins effervescents et les vins de Vénétie. Pour une bulle en méthode traditionnelle, essayez le crémant, ou montez d'un cran avec nos champagnes.
Vos questions fréquentes sur le prosecco
Quelle est la différence entre prosecco et champagne ?
Le champagne fait sa prise de mousse en bouteille et vieillit longtemps sur lies, ce qui donne des arômes de brioche. La plupart des prosecco font leur seconde fermentation en cuve, ce qui préserve le fruit frais de la Glera.
Quel est le meilleur prosecco ?
Pour la qualité, visez un Conegliano Valdobbiadene ou un Asolo Prosecco Superiore DOCG, et pour une bouteille d'exception, un Cartizze.
Combien de temps garder un prosecco ?
Le prosecco se boit jeune, idéalement dans l'année ou les deux ans qui suivent sa mise en bouteille, pour profiter de sa fraîcheur.