Case Paolin, Prosecco Asolo Superiore

Un Prosecco Asolo Superiore élégant et expressif, élaboré à 100 % à partir de Glera issue des vignes familiales de Case Paolin. Ses bulles fines, sa fraîcheur fruitée et son profil plutôt sec en font un choix raffiné pour l’apéritif ; l’appellation Asolo Superiore le distingue au sein de l’univers du Prosecco.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille se nuance de reflets verts, animée par de petites bulles fines. Le nez dévoile des arômes de poire, de fleurs jaunes et d’agrumes mûrs. En bouche, le vin est juteux et rafraîchissant, porté par une acidité bien intégrée et une effervescence persistante. La poire et la pomme verte se mêlent à des notes de miel d’acacia et de zeste de citron. Avec 7 g/l de sucre résiduel, son style se situe du côté sec du Prosecco. À apprécier dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son éclat fruité.

Vinification
Les raisins proviennent des parcelles familiales situées sur les coteaux de Montebello, dans le secteur de Volpago del Montello, à Trevise. Case Paolin travaille ses vignes en agriculture biologique et récolte les grappes à la main à la fin du mois de septembre. La première fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées à 15 °C, puis la prise de mousse a lieu en cuve sous pression pendant 45 jours. Le vin titre 11,5 % d’alcool.

Accords & Service
À servir bien frais, autour de 6 à 8 °C, avec des canapés légers : melon au jambon de Parme, pain grillé garni de salade de queues d’écrevisses ou bouchées aux fruits de mer. Il accompagne aussi volontiers un apéritif convivial. Le carafage n’est pas nécessaire : servez-le directement après ouverture afin de préserver ses bulles.

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