Le negroamaro, le cépage sombre du Salento
Le negroamaro est un cépage rouge cultivé presque exclusivement dans les Pouilles, surtout sur la péninsule du Salento, au talon de la botte italienne. Son nom se lit en général comme « noir et amer » : negro signifie noir, tandis qu'amaro renvoie soit au mot italien pour amer, soit au grec mavro, qui veut aussi dire noir. Les deux lectures conviennent au vin. Le negroamaro donne des vins d'une couleur profonde, aux fruits noirs, avec une touche d'herbes et de tabac et une fine amertume en finale qui garde le vin frais malgré la chaleur.
Le raisin a la peau épaisse et une belle vigueur, il aime les sols calcaires et supporte mieux que la plupart des cépages les longs étés secs du sud des Pouilles. Les vendanges ont lieu en général de fin septembre à début octobre. Retrouvez toute la sélection de la région sur notre page vin des Pouilles.
Salice Salentino et les autres appellations du negroamaro
Le vin de negroamaro le plus connu est le Salice Salentino DOC, produit dans les provinces de Brindisi et de Lecce. Le rouge doit contenir au moins 75 pour cent de negroamaro, et au moins 90 pour cent lorsque le cépage figure sur l'étiquette. Le reste est souvent de la malvasia nera, qui apporte parfum et souplesse. Toute une série de petites DOC du Salento repose aussi sur le negroamaro : Copertino, Squinzano, Brindisi, Leverano, Alezio, Nardò et Matino. Beaucoup de producteurs préfèrent toutefois l'IGT Salento ou l'IGT Puglia, plus souples, où le negroamaro peut être vinifié seul ou en assemblage.
Un classique de l'appellation est le Salice Salentino Riserva Donna Lisa de Leone de Castris, et Mottura signe le Salice Salentino Le Pitre.
Rosato, appassimento et assemblages avec le primitivo
Le negroamaro est aussi l'un des grands cépages italiens du rosé. Le Five Roses de Leone de Castris, né en 1943, est souvent présenté comme le premier rosé mis en bouteille en Italie. Aujourd'hui, le Calafuria de Tormaresca illustre bien le rosato clair et juteux du Salento, et vous en trouverez d'autres parmi nos vins rosés.
Du côté puissant se trouvent les vins issus de raisins légèrement séchés. Vallone fait sécher ses raisins de negroamaro sur des claies pour le Graticciaia, ce qui concentre le fruit et donne un vin plus ample. Gianfranco Fino élabore Jo en pur negroamaro, et San Marzano signe le généreux F Negroamaro del Salento.
Le negroamaro est souvent assemblé au primitivo, l'autre grand cépage rouge des Pouilles. Le primitivo apporte un fruit mûr et rond, le negroamaro la structure et la fraîcheur. Si vous aimez le style plus rond, découvrez nos sélections de primitivo et de Primitivo di Manduria.
Quels plats servir avec un vin de negroamaro ?
Le negroamaro rouge accompagne une cuisine de caractère : agneau et porc grillés, saucisses, lasagnes, orecchiette au ragù de viande et fromages à pâte dure affinés. Son amertume en fait un bon partenaire de la tomate et des légumes grillés comme l'aubergine et le poivron. Le rosato va avec le poisson grillé, les fruits de mer, la pizza et les salades d'été. Les appassimento puissants tiennent tête au gibier, au bœuf braisé et au pecorino affiné. Trouvez d'autres italiens charpentés parmi nos vins rouges.
Questions fréquentes sur le negroamaro
Que signifie negroamaro ?
Le nom se lit comme « noir et amer ». Negro signifie noir, et amaro peut venir du mot italien pour amer ou du grec mavro, qui veut aussi dire noir.
Quel goût a le negroamaro ?
En général des fruits noirs comme la prune et la cerise, des notes d'herbes, de tabac et d'épices, une texture souple et une finale fraîche, légèrement amère.
Quelle différence entre negroamaro et primitivo ?
Ce sont deux cépages rouges des Pouilles. Le primitivo donne en général un fruit plus rond et plus mûr, le negroamaro plus de structure et une fraîcheur amère. Les deux sont souvent assemblés.
Le Salice Salentino est-il fait de negroamaro ?
Oui. Le Salice Salentino rouge doit contenir au moins 75 pour cent de negroamaro, souvent complété par de la malvasia nera.