Cignomoro, Salento Pepenero Spumante Rosato Brut NV

Le Pepenero Spumante Rosato Brut de Cignomoro séduit par son profil frais et élégant, où les fruits rouges rencontrent une finale sèche et minérale. Élaboré dans les Pouilles, au cœur du Salento, il associe une méthode de production moderne au savoir-faire d’une maison attachée aux traditions viticoles de la région.

Notes de dégustation
Sa robe délicatement rose pâle est parcourue de fines bulles. Le nez évoque les fraises des bois, la grenade et les agrumes. En bouche, les petits fruits rouges s’expriment avec vivacité, soutenus par une acidité fraîche et une finale sèche, minérale et élégante. Son style frais invite à le déguster dans sa jeunesse ; aucune indication précise sur son potentiel de garde n’est disponible.

Vinification
Les raisins rouges proviennent du Salento, dans les Pouilles, une région façonnée par le soleil et l’influence maritime. Ils sont récoltés légèrement en avance afin de préserver leur acidité, puis pressés avec douceur et soumis à un contact avec les peaux très bref, de quelques heures au maximum. Après clarification, le moût fermente à basse température en cuves inox. La seconde fermentation a lieu en autoclave selon la méthode Charmat, avec des levures sélectionnées.

Accords & Service
À servir frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif ou avec des entrées délicates, des amuse-bouches, des poissons et des fruits de mer. Il accompagne également très bien les sushis et les sashimis. Le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Cignomoro est une maison moderne et soucieuse de qualité, implantée au cœur des Pouilles, dans la région viticole du Primitivo DOC. Elle conjugue innovation et respect des traditions, avec une attention particulière portée à la préservation et à la redécouverte des cépages autochtones de ses anciens vignobles. Les raisins rouges viennent du Salento, tandis que les variétés blanches sont issues des collines de la Valle d’Itria. Le domaine est présenté comme l’un des producteurs de référence de la région.

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