Primitivo di Manduria : le vin rouge emblématique des Pouilles
Le Primitivo di Manduria est une appellation du Salento, la pointe sud des Pouilles, autour de la ville de Manduria et des communes voisines des provinces de Tarente et de Brindisi. La zone a obtenu la DOC en 1974 et le vin doit contenir au moins 85 % de primitivo. Le cépage doit son nom à sa maturité précoce, souvent dès la fin août, et le climat chaud et sec des bords de la mer Ionienne lui donne un fruit très mûr. C'est pourquoi le Primitivo di Manduria compte parmi les rouges les plus généreux des Pouilles.
Une bouteille simplement étiquetée Primitivo, Primitivo di Puglia ou Primitivo Salento vient d'une zone bien plus vaste. Seuls les vins de l'aire délimitée autour de Manduria peuvent porter le nom Primitivo di Manduria.
Terroir, style et Riserva
Le sol est une terra rossa rouge, riche en fer, posée sur du calcaire, plus sableuse vers la côte. Beaucoup des meilleures vignes sont de vieux gobelets, les ceps bas en alberello qui donnent de faibles rendements et des raisins concentrés. Les vins sont sombres, souples et amples, avec des notes de cerise mûre, de prune, de pruneau, de figue sèche, de chocolat et d'épices. Le cahier des charges exige au moins 13,5 % d'alcool.
Une Riserva doit vieillir au moins 24 mois, dont au moins neuf en fût de bois, et titrer au moins 14 %. Elle a plus de structure et se garde plusieurs années, alors qu'un jeune Primitivo di Manduria se goûte au mieux sur son fruit juteux dans ses premières années.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale
La version douce possède depuis 2011 sa propre DOCG, la première des Pouilles. Les raisins sèchent sur pied, et le vin doit contenir au moins 50 grammes de sucre résiduel par litre et au moins 16 % d'alcool. Le résultat est un vin de dessert rouge et dense, aux arômes de confiture de cerise, de raisins secs et de cacao. Le 11 Filari de San Marzano en est un bel exemple.
Les producteurs de Primitivo di Manduria
La coopérative San Marzano a été fondée en 1962 par 19 vignerons de San Marzano di San Giuseppe et compte aujourd'hui parmi les noms les plus connus de l'appellation. Le Sessantanni doit son nom à des vignes de plus de soixante ans, l'Anniversario 62 est la Riserva de la maison et le Talo joue la carte du fruit. Produttori di Manduria, une coopérative née dans les années 1930, signe la Riserva Elegia. Varvaglione élabore Papale Linea Oro et Collezione Privata, et Vigneti del Salento produit Zolla et Leggenda.
Vous trouverez aussi Mottura (Stilio et Villa Mottura), D'Addario, Masseria Altemura, Masseria Surani, Tenute Rubino, Torrevento, La Pruina (Ilmo), Brunilde di Menzione, Conte di Campiano, Cignomoro, Masseria La Volpe, 7 Muri, Campi Deantera et la Doppio Passo Riserva de Botter.
Quels plats avec un Primitivo di Manduria ?
Il accompagne le bœuf et l'agneau grillés, le porc mijoté, les pâtes au ragù, les lasagnes, la pizza au salami et les fromages affinés comme le pecorino et le parmesan. Servez-le entre 16 et 18 °C, un peu plus frais en été pour que l'alcool reste discret.
Questions fréquentes
Quelle différence entre primitivo et Primitivo di Manduria ?
Le primitivo est le cépage, cultivé dans toutes les Pouilles. Le Primitivo di Manduria est une DOC dont les raisins doivent provenir de la zone autour de Manduria et respecter des règles plus strictes de rendement et d'alcool.
Le primitivo est-il le même cépage que le zinfandel ?
Oui. Des analyses ADN ont montré que le primitivo et le zinfandel californien sont le même cépage, originaire de Croatie, où il s'appelle crljenak kaštelanski ou tribidrag.
Que signifie Riserva sur un Primitivo di Manduria ?
Que le vin a vieilli au moins deux ans, dont au moins neuf mois en fût, avant sa mise en vente.
Le Primitivo di Manduria est-il un vin doux ?
Le Primitivo di Manduria classique est sec, même si son fruit très mûr peut donner une impression de douceur. Seul le Dolce Naturale est un véritable vin doux.