Vallone Graticciaia 2020

Graticciaia 2020 est un rouge emblématique du Salento, élaboré exclusivement à partir de Negroamaro issu de vieilles vignes. Produit uniquement lors des meilleurs millésimes, il doit son nom aux claies sur lesquelles les raisins sèchent naturellement avant la vinification, une méthode traditionnelle qui concentre leur expression.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde et soutenue. Le nez devrait révéler des fruits noirs mûrs, des notes de fruits secs et d’épices, avec des nuances boisées liées à son élevage en fût. En bouche, la concentration du Negroamaro et le séchage des raisins donnent un profil ample et généreux, équilibré par une structure tannique affirmée. À apprécier dès maintenant après aération, ou à conserver quelques années dans de bonnes conditions pour laisser les arômes évoluer.

Vinification
Les raisins proviennent de la Tenuta Flaminio, sur des sols calcaires et argileux du Salento. Récoltés à la main vers la mi-septembre ou la fin du mois sur des vignes âgées d’environ 70 à 80 ans, ils sèchent naturellement sur des claies à Castel Serranova pendant moins d’un mois, selon les conditions météorologiques. Après fermentation, le vin mûrit environ deux ans en cuve inox, puis un an en fûts de chêne d’Allier et de Nevers.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec des viandes braisées ou grillées, de l’agneau, des plats mijotés ou des fromages affinés. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à ouvrir ses arômes et à assouplir sa structure.

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