Le champagne rosé est la bouteille de fête par excellence, mais c'est aussi un vrai vin de gastronomie. Fruits rouges, agrumes, épices et parfois une belle vinosité : les styles vont du rosé pâle et délicat au rosé profond et charnu. Des grandes maisons aux vignerons, voici de quoi trouver le champagne rosé qui convient à chaque occasion.
Deux façons de faire un champagne rosé
La Champagne est la seule appellation française où l'on peut obtenir un rosé en assemblant vin blanc et vin rouge. C'est aussi là qu'il est né : le 14 mars 1764, Ruinart expédie le premier champagne rosé documenté, qu'on appelait alors « œil de perdrix ».
Le rosé d'assemblage
Ce rosé intègre une petite part de vin rouge de Champagne, produit sous l'appellation Coteaux Champenois. Chez Ruinart, par exemple, il représente environ 12 % du Brut Rosé. C'est la méthode la plus courante, car elle permet de régler la couleur et le style avec précision.
Le rosé de saignée
L'autre méthode laisse macérer les raisins noirs pour que le jus prenne sa couleur naturellement, avec en général plus de matière. Laurent-Perrier en a fait sa signature dès 1968 avec la Cuvée Rosé, un pinot noir pur des grands crus de la Montagne de Reims, macéré deux à trois jours. Larmandier-Bernier élabore lui aussi un rosé de saignée.
Les grandes cuvées de champagne rosé, des maisons aux vignerons
La sélection couvre toutes les grandes signatures : Dom Pérignon Rosé, Louis Roederer Cristal Rosé et Vintage Rosé, Krug Rosé, Billecart-Salmon Brut Rosé et Cuvée Elisabeth Salmon, Ruinart et Dom Ruinart, Bollinger La Grande Année Rosé, Taittinger Comtes de Champagne Rosé, Laurent-Perrier Cuvée Rosé et Alexandra, Perrier-Jouët Belle Époque, Philipponnat Clos des Goisses Juste Rosé, Gosset ou Deutz. Pour les vignerons, Jacques Selosse, Egly-Ouriet, Ulysse Collin, Frédéric Savart, Agrapart, Pierre Moncuit au Mesnil et Larmandier-Bernier.
Rosé brut sans année ou millésimé ?
Le brut rosé sans année est fait pour le plaisir immédiat, fruité et frais. Les millésimés et cuvées de prestige, comme Cristal Rosé ou Dom Pérignon Rosé, gagnent en profondeur et supportent de longues années de cave. La sélection va du brut rosé sans année jusqu'aux cuvées de collection.
Servir et accorder un champagne rosé à table
Servez-le vers 8 à 10 °C, dans un verre à vin blanc. Saumon, thon mi-cuit, magret de canard, agneau rosé, cuisine japonaise ou dessert aux fruits rouges : un rosé vineux accompagne tout un repas, tandis que les rosés pâles et délicats brillent à l'apéritif. Pour aller plus loin, voyez tous nos champagnes, les champagnes Billecart-Salmon et ceux de Louis Roederer.
Questions fréquentes sur le champagne rosé
Pourquoi le champagne rosé est-il plus cher ?
Il demande plus de travail : il faut produire un vin rouge de Champagne de qualité pour l'assemblage, ou maîtriser une macération délicate pour la saignée. Il est aussi produit en plus petits volumes que le brut classique.
Quelle différence entre champagne rosé et champagne blanc ?
La prise de mousse en bouteille est identique. Seule la couleur change, apportée par du vin rouge ou par la macération des raisins noirs, avec en général plus de fruits rouges et de structure.
Quel est le premier champagne rosé ?
Le premier champagne rosé documenté a été expédié par Ruinart le 14 mars 1764, sous le nom d'œil de perdrix.