Xeniya Volosnikova

Un assemblage vif des Langhe de Barbera et de Nebbiolo, mêlant cerise rouge juteuse et framboise à des notes de violette, d’herbes fraîches et d’épices subtiles. Souple et moyennement corsé, avec une belle acidité, des tanins fins et une finale rafraîchissante, c’est un rouge du Piémont à la fois facile d’accès et plein de caractère. À déguster avec des antipasti, de la charcuterie, des pâtes à base de tomate ou du poulet rôti.

Une expression profonde du Barbera issu du prestigieux vignoble Cerretta à Serralunga d’Alba. Cerise mûre, mûre et prune se mêlent à la violette, à la réglisse et à des épices savoureuses. Corsé mais vibrant, avec une acidité rafraîchissante, des tanins raffinés et une longue finale minérale. Un accord naturel avec des tajarin au ragù, du bœuf braisé ou des fromages affinés.

Un Barolo de monocru distingué issu du célèbre cru Vigna Rionda à Serralunga d’Alba. Des baies rouges parfumées et la rose se déploient aux côtés de notes de tabac, de sous-bois et d’épices. Puissant mais raffiné, avec des tanins polis, une acidité vibrante et une finale exceptionnellement longue et savoureuse. Un excellent accord avec le gibier, les viandes braisées et les fromages affinés.

Un Barolo classique issu d’un seul vignoble de Castiglione Falletto, élaboré dans le style traditionnel de Roagna. Des arômes de cerise et de fruits rouges se mêlent à la rose, aux herbes séchées et à des notes de goudron et d’épices. Puissant mais précis, avec des tanins fermes, une acidité vive et une longue finale portée par la minéralité. Un accord naturel avec le bœuf braisé, le gibier, les plats à la truffe et les fromages affinés.

Un Barolo Riserva traditionnel issu de vignobles historiques de Cannubi, Fossati et Liste, élevé pendant six ans dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Des arômes de rose, de goudron, de cacao et d’herbes balsamiques mènent à une bouche veloutée et complexe, avec des tanins soyeux et une finale persistante et savoureuse. Un excellent compagnon pour le gibier, les viandes rouges mijotées et les fromages affinés.

Un Brunello puissant mais raffiné issu de vignes de Sangiovese de 50 ans à Montalcino. Cerise mûre, fraise des bois et orange sanguine se mêlent à la rose séchée, au tabac et aux herbes savoureuses. Des tanins fermes et polis ainsi qu’une acidité vibrante apportent de la précision à sa bouche étagée et à sa longue finale minérale. Un partenaire naturel pour la bistecca alla Fiorentina, les viandes braisées ou le gibier.

Un Brunello élégant, porté par le terroir, qui met en valeur la finesse du Sangiovese. Des arômes de cerise, de fraise des bois et de rose séchée se mêlent à des épices pâtissières et à une minéralité distinctive aux notes de fer. Soyeux mais structuré, avec des tanins fins, une acidité vibrante et une longue finale savoureuse. Un bel accord avec le bœuf toscan, l’agneau rôti, le gibier ou un pecorino affiné.

Un Cinsault expressif issu de vieilles vignes du Swartland, mêlant des notes parfumées de rose et de fleurs séchées à la fraise des bois, à la canneberge et à des touches d’épices. Soyeux mais structuré, avec des tanins fins, une profondeur savoureuse et une finale vibrante. Servir légèrement frais avec de la volaille rôtie, de l’agneau aux herbes méditerranéennes ou des plats du Moyen-Orient délicatement épicés.

Un Chardonnay élégant de climat frais provenant de la Hemel-en-Aarde Valley en Afrique du Sud, associant des notes d’agrumes, de pêche blanche et de poire à des touches de fleurs blanches et de noisette grillée. Soyeux mais précis, avec une acidité vive, un boisé subtil et une minéralité crayeuse distinctive. Un bel accord avec le homard, les noix de Saint-Jacques, le poisson grillé ou le poulet rôti.

Un blanc côtier singulier du Swartland, assemblant du Chenin Blanc et du Palomino issus de vieilles vignes cultivées sur des sols calcaires près de la mer. Des arômes d’agrumes, de fruits à noyau blancs et d’embruns marins mènent à une bouche tendue et crayeuse, avec une acidité vive et une finale saline persistante. Un accord naturel avec les huîtres, les fruits de mer, le ceviche et le poisson grillé.

Un Ribera del Duero vif et accessible, assemblant Tempranillo et Garnacha issus de petits vignobles locaux. Des notes juteuses de cerise et de prune se mêlent à des nuances florales et herbacées, tandis que des tanins fins et une acidité rafraîchissante apportent équilibre et finesse. À savourer avec de la queue de bœuf braisée, des viandes mijotées ou des plats généreux.

Un Tempranillo expressif de Ribera del Duero, associant la cerise mûre et la mûre à des notes de violette, de vanille et d’épices chaudes issues de l’élevage en chêne français. Corsé mais équilibré, avec une texture soyeuse, des tanins fondus et une longue note de réglisse. Un accord naturel avec l’agneau rôti, le bœuf grillé et les plats mijotés.

Un Saint-Émilion séduisant issu du remarquable millésime 2009, Pavie Macquin associe mûre cuite, prune mûre et pruneau à des notes exotiques de cinq-épices, de réglisse et de fleurs. Corsé et velouté, il équilibre un fruit opulent avec des tanins polis et une acidité intégrée, sur une finale longue et parfumée. Magnifiquement à maturité, il s’accorde naturellement avec l’agneau rôti, le canard, le gibier ou la truffe.

Un Pomerol élégant issu d’un millésime plus frais et classique, La Fleur-Pétrus 2021 associe la cerise mûre et les baies noires à la violette, à la réglisse, au cacao et à de fines épices. Velouté et finement texturé, il équilibre un fruit souple avec une acidité vive et des tanins polis, sur une finale longue et précise. Élégant plutôt que puissant, il est idéal avec de l’agneau rôti, du canard, des champignons ou de la truffe.

Un Pessac-Léognan raffiné issu d’un grand millésime, Smith Haut Lafitte 2016 associe cassis et cerise noire à la réglisse, à la fumée, aux épices toastées et à la pierre concassée. Dominé par le cabernet, il équilibre un fruit généreux avec une acidité fraîche et des tanins finement structurés, pour une finale longue et savoureuse. Un partenaire polyvalent pour l’agneau rôti, le bœuf, le gibier, les champignons ou les fromages affinés.

Un magnifique Saint-Estèphe issu d’un millésime de référence, Montrose 2009 superpose cassis, mûre et prune à des notes de boîte à cigares, de cèdre, de graphite et de terre chaude. Corsé mais d’une grande tenue, sa texture veloutée et ses tanins mûrs sont équilibrés par une acidité vive et une longue finale savoureuse. Déjà expressif, il se marie superbement avec un gigot rôti, du gibier, une côte de bœuf ou un Comté affiné.

Un Pauillac puissant et raffiné issu d’un millésime bordelais classique, Lynch-Bages 2020 superpose cassis, mûre et prune à des notes de graphite, de cèdre, de tabac et d’épices subtiles. Dominé par le cabernet et finement structuré, il allie un fruit noir dense à une acidité fraîche et à des tanins mûrs et poudrés. Taillé pour la garde, c’est un partenaire naturel de l’agneau rôti, du gibier, d’un ribeye ou d’un Comté affiné.

Un Pauillac raffiné issu d’un historique Deuxième Cru, Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2021 se montre parfumé et précis, avec des notes de mûre, cassis, violette et lavande, soutenues par le graphite et le cèdre. Soyeux et finement texturé, il allie une acidité vive à des tanins polis et une longue finale harmonieuse. Idéal avec l’agneau, le canard, le gibier ou des plats à la truffe.

Un Pauillac classique issu d’un grand millésime, Pichon-Longueville Baron 2010 associe des notes concentrées de cassis, de prune et de cerise noire à des nuances de cèdre, de boîte à cigares, de graphite et de tabac. Dominé par le cabernet et finement structuré, il équilibre des tanins fermes et polis avec une acidité vive et une finale longue et précise. Un superbe accord avec l’agneau rôti, le gibier, le bœuf ou les plats à la truffe.

Châteauneuf-du-Pape monumental élaboré uniquement lors des millésimes exceptionnels, Hommage à Jacques Perrin 2020 met en lumière les plus vieilles vignes de Mourvèdre de Beaucastel. Fruits noirs, violettes, truffe, réglisse et épices fumées se déploient sur un palais puissant mais gracieux, encadré par des tanins fermes et veloutés et une longue finale saline. Conçu pour des décennies d’évolution, c’est un accord naturel avec le gibier, l’agneau ou la truffe.

Un Côte-Rôtie parfumé issu de Syrah cultivée en agriculture biologique sur granite et schiste, Le Champon 2022 associe mûre et myrtille à la violette, à l’anis et à une subtile touche fumée apportée par 18 mois en chêne français. Sec, poli et finement structuré à 13 % vol., il accompagne avec gourmandise le bœuf grillé, le gibier, les champignons ou les fromages affinés.

Une Côte-Rôtie de référence du Domaine Jamet, cette Syrah 2023 associe des fruits noirs mûrs, la violette, le graphite et une subtile touche épicée avec une finesse remarquable. Mi-corsé mais concentré, le vin présente des tanins fins, un bel équilibre et une longue finale savoureuse. Parfumé et structuré, il accompagne naturellement l’agneau rôti, le gibier, le canard ou les plats aux champignons.

Un rouge raffiné du Rhône méridional de la famille Reynaud, célèbre pour Château Rayas. Le Château des Tours Côtes du Rhône 2022 privilégie l’élégance à la puissance, avec des baies rouges parfumées, de la garrigue et des épices terreuses sur un palais souple et soyeux. Frais et minéral, il accompagne avec grâce un gigot rôti, un poulet rôti aux herbes, du canard ou des plats méditerranéens.

Un Ladoix Pinot Noir raffiné offrant un fruit pur, de la fraîcheur et une finesse bourguignonne classique. Le Champ Pussuet 2020 associe la cerise rouge, la fraise des bois et la canneberge à des notes de rose, de terre et d’épices subtiles. Précis et soyeux, avec des tanins fins et une finale minérale, c’est un choix élégant pour accompagner le poulet rôti, le canard, le lapin ou les plats aux champignons.

Un Bourgogne Rouge élégant qui capture la finesse et le charme du Pinot Noir. Le 2024 La Monatine offre des arômes frais de framboise et de mûre, avec une bouche ronde, magnifiquement équilibrée et une structure gracieuse. Accessible mais précis, il s’accorde facilement avec la volaille, le veau, la charcuterie et les plats de viande rouge plus légers.

Un Chablis Premier Cru précis, avec la minéralité saline emblématique de la région et une fraîcheur vibrante. Le 2022 Pic Premier 265° superpose citron, pomme verte et pêche blanche, avec des notes de coquille d’huître, de pierre mouillée et une subtile texture crémeuse. Linéaire, élégant et salivant, c’est un accord naturel avec les huîtres, les noix de Saint-Jacques, les sushis ou les poissons blancs délicats.

Un Meursault riche mais magnifiquement équilibré, issu de vignes de plus de 60 ans. Le 2024 Vieilles Vignes associe des notes de fruits du verger mûrs, d’agrumes et de fleurs blanches à de subtiles touches toastées et à une fraîcheur minérale. Concentré et crémeux, tout en étant porté par une acidité vive, il offre à la fois générosité et élégance. À déguster avec des fruits de mer, des plats de poisson en sauce crémeuse, du poulet rôti ou des viandes blanches.

Un Meursault 1er Cru raffiné qui allie la richesse naturelle du Chardonnay à la fraîcheur et à une précision minérale. Poruzot 2024 révèle des fruits du verger, des agrumes et des fleurs blanches, soutenus par des notes de noisette, de chêne subtil et de pierre mouillée. Élégant et discrètement puissant, avec une finale longue et vibrante, il accompagne superbement le homard, le turbot ou le poulet aux morilles.

Un Meursault distinctif qui privilégie la précision et la tension minérale à une richesse démonstrative. Le 2024 Les Tillets associe des notes concentrées d’agrumes et de fruits secs à une nuance terreuse et à une structure ferme et linéaire. Précis, complexe et construit pour évoluer, il récompense la patience et s’accorde magnifiquement avec le turbot, le bar ou d’autres plats de poisson raffinés.

Un Chardonnay Premier Cru raffiné de Chassagne-Montrachet, alliant une texture généreuse à une fraîcheur minérale. Le Clos Saint Jean 2022 s’ouvre sur des arômes de pêche mûre, de fleur d’agrumes et de vanille subtile, suivis de notes de fruits secs et délicatement épicées sur une bouche soyeuse et ample. Élégant mais structuré, il accompagne superbement les fruits de mer, la volaille rôtie ou les plats de la mer en sauce crémeuse.

Un Blanc de Noirs magnifiquement expressif élaboré à partir de Pinot Noir et de Pinot Meunier, avec des fruits provenant de la vallée de la Marne. Un vieillissement prolongé apporte profondeur et complexité à des couches de cerise mûre, de biscuit et de toast, équilibrées par une fraîcheur vive et une finale nette. Riche mais précis, c’est un Champagne polyvalent à table, du rôti de volaille aux fromages affinés.

Marius Selosse Clos Roger Blanc de Blancs Avize Grand Cru est un Champagne raffiné issu des sols crayeux d’Avize. Élégant et précis, il associe les agrumes, les fleurs blanches et la pomme verte à des notes de brioche, d’amande et à une finale nettement saline et minérale. Une acidité vibrante et une texture fine lui apportent à la fois énergie et profondeur, ce qui en fait un partenaire exceptionnel pour les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les sashimis ou les poissons délicats.

Domaine Castagnier Chambolle-Musigny 2023 capture l’élégance légendaire de l’un des villages les plus raffinés de Bourgogne. Parfumé de fruits rouges, de violette, de cerise et d’épices délicates, il offre une bouche soyeuse et gracieuse, avec des tanins fins, une fraîcheur vibrante et une finale élégante. Un Pinot Noir classique de finesse et de charme, parfaitement adapté au canard, au gibier à plumes, aux champignons et à la cuisine française raffinée.

Domaine Boisson Pierre Monthelie Rouge 2022 est un Pinot Noir élégant de la Côte de Beaune, avec la finesse et la transparence qui définissent la Bourgogne. Des arômes de cerise rouge, de fraise des bois, de pétale de rose et d'épices terreuses mènent à une bouche soyeuse aux tanins fins, à l'acidité vibrante et à la longueur gracieuse. Un rouge charmant, guidé par le terroir, qui s'accorde magnifiquement avec le poulet rôti, le canard, les champignons ou des plats de viande délicats.

Ridge Vineyards Lytton Springs 2021 est un assemblage californien de Zinfandel de référence issu du vignoble historique de Dry Creek Valley. Riche et expressif, il déploie des couches de mûre, d’orange sanguine, de poivre, de réglisse et de tabac avec une profondeur, une structure et une fraîcheur remarquables. Soutenu par le Carignan, le Mourvèdre et la Petite Sirah, ce rouge taillé pour la garde est un partenaire idéal pour le barbecue, les viandes grillées et les plats généreux.

Walter Scott Cuvée Ruth Pinot Noir 2022 est une expression élégante du Pinot Noir de l’Oregon, alliant parfum, précision et finesse bourguignonne. Des couches de cerise noire, mûre, pétales de rose, épices et notes terreuses se déploient sur un palais soyeux avec une acidité vibrante et une longue finale raffinée. Un vin magnifiquement équilibré, produit en quantité limitée, qui s’accorde merveilleusement avec le canard, l’agneau, le saumon ou les plats aux champignons.

Mas Doix Poboleda Vi de Vila 2023 est un Priorat élégant, marqué par son terroir, qui capture le caractère plus frais et plus vif de Poboleda en altitude. Des arômes de cerise noire, de fleurs rouges, de réglisse et de graphite mènent à une bouche précise avec un fruit juteux, une profondeur minérale, des tanins fins et une acidité vibrante. Une expression raffinée du Grenache, idéale avec l’agneau, le canard, les plats aux champignons ou la cuisine méditerranéenne.

Château Marquis de Terme 2021 est un élégant Margaux classé quatrième cru, mettant en valeur la finesse et l’équilibre de la rive gauche de Bordeaux. Des arômes de cassis, de prune, de violette, de cèdre et d’épices subtiles mènent à une bouche raffinée aux tanins soyeux, à l’acidité fraîche et à la finale longue et gracieuse. Un Bordeaux classique, apte au vieillissement, avec un excellent potentiel aux côtés de l’agneau, du canard, du bœuf ou de plats aux champignons.

Warre’s Vintage Port 1997 est une expression magnifiquement structurée provenant de l’une des maisons les plus anciennes et les plus respectées de Porto. De riches couches de mûre, de prune séchée, de chocolat noir et d’épices sont encadrées par des tanins polis, une douceur équilibrée et une finale longue et persistante. Mature mais toujours pleine de vie, cette élégante Vintage Port s’accorde superbement avec le fromage bleu, les desserts au chocolat noir ou un moment de calme.

Le Graham’s Vintage Port 2000 est une expression classique de l’une des maisons les plus respectées de Porto, alliant richesse, puissance et élégance remarquable. Des couches de mûre, de prune, de cacao et d’épices se déploient sur un palais ample, avec des tanins polis, une douceur équilibrée et une finale longue et complexe. Un Vintage Port magnifiquement mature, tout en ayant un beau potentiel de garde, parfait avec du fromage bleu, du chocolat noir ou comme finale à lui seul

Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2013 est un champagne rosé millésimé prestigieux alliant élégance, finesse et profondeur. Des couches de fraise des bois, d’agrumes et de fleurs blanches se déploient aux côtés d’une texture soyeuse, d’une acidité vive et d’une finale minérale raffinée. Une référence en matière de champagne rosé sophistiqué, parfait avec le homard, le saumon, les fruits de mer délicats ou les moments de célébration élégants.

Ayala Blanc de Blancs 2018 est un champagne millésimé raffiné élaboré exclusivement à partir de chardonnay, mettant en valeur la fraîcheur et l’élégance de la Côte des Blancs. De délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches et de brioche sont complétées par une minéralité crayeuse, une acidité vive et une mousse fine. Précis, gracieux et apte au vieillissement, c’est un excellent choix pour les fruits de mer, les huîtres ou les grandes occasions.

Un Champagne classique, dominé par le Chardonnay, de la maison historique Henriot. Brut Souverain associe des agrumes, de la pomme verte et de la pêche blanche à des notes de brioche, de noisette grillée et de minéralité crayeuse. Frais mais magnifiquement structuré en couches, sa mousse fine et sa finale élégante et saline en font une référence parmi les Champagnes non millésimés à l’apéritif comme à table.

Un Riesling Sekt ultra-sec de Van Volxem, inspiré des vins effervescents classiques de la Sarre du XXe siècle. Élaboré selon la méthode traditionnelle, il révèle des notes de pomme verte, de zeste de citron, de pêche blanche et de brioche sur une minéralité portée par l’ardoise. Une mousse fine, une acidité vive et une précision saline en font une expression gastronomique du riesling de la Moselle, dans un style rappelant le Champagne.

Un riesling de la Sarre de référence signé Egon Müller, le Scharzhof QbA 2020 offre pureté, finesse et une précision remarquable. Pâle et cristallin, il révèle des notes de pomme verte, de zeste de citron, de fleurs et une minéralité portée par l’ardoise, avec une acidité vive et une longue finale salivante. Un grand classique de la Moselle, raffiné et porté par son terroir, avec un excellent potentiel de garde.

Un Priorat de référence issu du vignoble escarpé et riche en ardoise de Mas d’En Caçador, élaboré par Familia Nin-Ortiz. Le 2013 assemble du Garnacha et du Cariñena de vieilles vignes dans un vin profond et structuré aux notes de cerise noire, d’herbes sauvages, de graphite et de cacao, avec des tanins puissants mais raffinés et une longue finale minérale et saline. Complexe, élégant et taillé pour la garde.

Un Priorat emblématique de René Barbier, Clos Mogador 2020 est un assemblage puissant mais raffiné de Garnacha, Cariñena et de cépages internationaux. Il révèle des notes de cerise noire, prune, graphite, herbes méditerranéennes et ardoise minérale, avec des tanins fermes et une fraîcheur vibrante. Profond, complexe et structuré, il capture le terroir sauvage du Priorat avec élégance et une précision digne de garde.

Un Barbaresco raffiné, de style classique, issu du producteur historique Massolino. Le millésime 2020 révèle des notes de cerise rouge, de rose, de violette, de pierre concassée et d'épices subtiles, portées par des tanins de Nebbiolo fermes mais polis et une acidité vibrante. Élégant, structuré et taillé pour la garde, il capture la finesse et la profondeur aromatique de ce grand terroir du Piémont.