Champagne Collard-Picard ADN Noir Blanc de Noirs

Issu des coteaux de la rive droite de la vallée de la Marne, entre Épernay et Dormans, le Champagne Collard-Picard ADN Noir est un Blanc de Noirs élaboré à parts égales de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Non millésimé, il associe plusieurs récoltes et bénéficie d’un long vieillissement en cave, pour une expression généreuse et structurée des raisins noirs.

Notes de dégustation
Sa robe profonde aux reflets dorés précède un nez de fruits bien mûrs, de cerise et de biscuit. En bouche, les fruits rouges s’expriment avec fraîcheur, puis la finale nette et vive se prolonge sur des notes toastées intenses. Déjà prêt à déguster après sept années de maturation en bouteille avant sa mise en marché, il peut être apprécié dès maintenant. Les informations disponibles ne précisent pas son potentiel de garde après commercialisation.

Vinification
Les raisins proviennent des coteaux de la rive droite de la vallée de la Marne. L’assemblage réunit à parts égales Pinot Noir et Pinot Meunier : 60 % de vins des récoltes 2013, 2014 et 2015, complétés par 40 % de la récolte 2016. Seul le jus de première presse, appelé cuvée, est utilisé. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures naturelles dans de grands foudres de chêne de 72 hl, sans fermentation malolactique et avec une filtration minimale. Le vin repose ensuite environ douze mois sur lies fines dans les foudres, puis vieillit sept ans en bouteille dans les caves.

Accords & Service
Sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges et sa finale toastée accompagneront volontiers une volaille rôtie, un jambon de qualité ou des fromages à pâte pressée. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C, afin de préserver son éclat sans masquer ses arômes. Le carafage n’est pas nécessaire ; quelques minutes dans le verre suffisent pour laisser le vin s’ouvrir.

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