Le Pommard est le rouge le plus puissant de la Côte de Beaune : cerise noire, prune et notes de terre, portées par une solide trame tannique qui demande un peu de patience et la récompense largement. Le village se trouve entre Beaune et Volnay, au cœur de la Bourgogne, et ne produit que du vin rouge, issu du Pinot Noir.
Vin de Pommard : un Pinot Noir puissant de la Côte de Beaune
Pommard est devenu une appellation à part entière en 1937, et le cahier des charges n'autorise que le rouge. Le Pinot Noir en est le cépage principal. Les vignes s'étendent de part et d'autre du village et montent vers l'ouest sur le coteau, là où le calcaire rencontre des argiles riches en fer.
C'est ce sol qui donne au Pommard son caractère. Son voisin Volnay est réputé pour ses rouges légers, floraux et élégants ; le Pommard est plus sombre, plus dense et plus tannique. Jeune, il peut paraître serré, mais après cinq à dix ans en bouteille le fruit s'arrondit et des notes de cuir, de sous-bois et de truffe apparaissent.
Pommard 1er Cru : Rugiens, Epenots et les autres climats
Pommard ne compte aucun grand cru, mais 27 climats sont classés en premier cru. Deux noms reviennent toujours en premier. Les Rugiens, divisés en Rugiens-Bas et Rugiens-Hauts, doivent leur nom à leur terre rougeâtre et ferrugineuse et donnent les vins les plus profonds et les plus structurés du village. Bouchard Père & Fils, Marchand-Tawse et Jean-Marc Bouley en signent chacun leur version. Les Grands Epenots et Les Petits Epenots, côté Beaune, donnent souvent un style plus parfumé et soyeux.
Au sein des Epenots se trouve le Clos des Épeneaux, monopole du Domaine du Comte Armand, présent ici dans une série de millésimes, du 1997 déjà mûr aux récoltes les plus récentes. Le Château de Pommard possède lui aussi son monopole, le Clos Marey-Monge, un clos ceint de murs autour du château.
Les producteurs : du Comte Armand au Domaine Parigot
Le Domaine Parigot est largement représenté, des villages Les Vignots et Les Riottes aux premiers crus Les Charmots, Clos de la Chanière et Les Epenots. Vincent Dancer élabore Pézerolles et Perrières, le Domaine A.F. Gros et le Domaine Confuron-Cotetidot Les Arvelets, le Domaine de la Pousse d'Or Les Jarolières. Le Domaine Launay-Horiot, installé à Pommard, signe Les Chaponnières, Les Perrières et le Clos Blanc, qui malgré son nom est un premier cru rouge. Dugat-Py, surtout connu à Gevrey-Chambertin, produit un Pommard Les Vaumuriens issu de très vieilles vignes.
Le Pommard à table
Avec ses tanins et son fruit profond, le Pommard appelle une cuisine généreuse. Rôti de bœuf, magret de canard, agneau et gibier comme le chevreuil ou le faisan sont des classiques, et une sauce aux champignons ou un risotto aux cèpes soulignent le côté terrien d'une bouteille mûre. Au plateau de fromages, une pâte lavée comme l'Époisses, de la même région, lui va très bien. Servez-le à 16 ou 17 °C et accordez aux jeunes millésimes une heure en carafe.
Pour rester en Côte de Beaune mais passer au blanc, essayez un Meursault, tout proche.
Questions fréquentes sur le Pommard
Quel cépage pour le vin de Pommard ?
Le Pinot Noir. L'appellation n'autorise que le rouge, et même si une petite part de cépages blancs est permise, presque tous les Pommard sont élaborés à partir de Pinot Noir pur.
Existe-t-il un grand cru à Pommard ?
Non. Les meilleures parcelles sont classées Pommard 1er Cru, et Les Rugiens et Les Epenots sont considérés comme les plus beaux d'entre eux.
Qu'est-ce que le Château de Pommard ?
Un domaine du village dont le Clos Marey-Monge provient d'un vignoble clos de murs qui lui appartient entièrement, un monopole.
Combien de temps garder un Pommard ?
Un Pommard village se boit généralement bien entre cinq et dix ans après la récolte, tandis qu'un premier cru des Rugiens ou des Epenots peut évoluer vingt ans ou plus dans un bon millésime.