2021 Pommard Pezerolles 1. Cru, Domaine Bouchard Père et Fils

Issu du Premier Cru Les Pézerolles, ce Pommard 2021 de Bouchard Père & Fils associe la profondeur du Pinot Noir à une expression raffinée, portée par une belle fraîcheur minérale. Élaboré à partir de très petites grappes provenant de vieilles vignes, il provient d’un climat réputé pour produire des vins plus élégants que le profil traditionnellement puissant de Pommard. Fondée en 1731, la maison Bouchard compte parmi les plus anciennes de Bourgogne.

Notes de dégustation
Sa robe rouge cerise annonce un nez profond de fruits noirs et de cerise mûre. En bouche, la cerise se montre particulièrement concentrée, presque liqueur, mais sans douceur, tandis qu’une acidité minérale fine apporte équilibre et précision. La finale persistante souligne la structure du vin. Le millésime 2021 privilégie une expression fraîche et élégante. Un peu d’aération permet aux arômes et à la texture de mieux s’harmoniser. Grâce à sa concentration et à sa persistance, ce Premier Cru possède un bon potentiel de garde.

Vinification
Les Pézerolles s’étend sur des sols pierreux de marne blanche et de calcaire dur, à une altitude de 260 à 290 mètres et avec une exposition sud-est. La parcelle de Bouchard se situe dans la partie haute du climat, où les variations de température entre le jour et la nuit contribuent à la finesse des vins. Le descriptif signale de très petites grappes issues de vieilles vignes. En 2021, année froide et humide marquée par le gel, les rendements bourguignons furent faibles et un tri rigoureux des raisins a été important. La méthode de vinification propre à cette cuvée n’est pas précisée ; le chai de la maison est conçu pour faire circuler les vins par gravité.

Accords & Service
À servir autour de 15 à 16 °C avec un léger passage en carafe ou une ouverture anticipée afin de lui laisser prendre l’air. Il accompagnera une volaille rôtie, un filet de veau, un canard aux champignons ou un fromage affiné à pâte souple. Une dégustation après quelques années de garde permettra aux arômes et aux tanins de gagner en harmonie.

Producteur
Créé en 1731, Bouchard Père & Fils est l’un des domaines historiques de Bourgogne. La maison acquiert sa première vigne en 1775 et possède aujourd’hui un vaste patrimoine de parcelles en Côte-d’Or, notamment en appellations Premier Cru et Grand Cru. Son chai moderne de Savigny-lès-Beaune, construit sur plusieurs niveaux souterrains, utilise la gravité pour accompagner les différentes étapes de vinification. Depuis 2022, le domaine appartient à Artémis Domaines.

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