2020 Pommard, Pierrick Bouley

Ce Pommard 2020 de Pierrick Bouley se distingue par sa structure ferme, sa concentration et ses accents de fruits noirs, dans un style plus charpenté que les vins issus du cœur du domaine. Il provient de vieilles vignes situées en altitude, sur des parcelles proches de Meursault, et possède un beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
La robe, typique d’un pinot noir de Pommard, accompagne un nez dominé par les fruits noirs. En bouche, la matière est concentrée et fermement structurée par des tanins présents, avec une longueur persistante qui signe le vin. Sa trame solide et ses tanins lui donnent de bonnes dispositions pour la garde : il pourra gagner en harmonie avec quelques années en cave. À déguster plus tôt après aération pour apprécier pleinement son fruit.

Vinification
Le vin provient d’environ un demi-hectare de vieilles vignes, âgées d’une soixantaine d’années, principalement sur les climats Chanlins et Lambots, à 320–360 mètres d’altitude. Les raisins sont récoltés à la main et généralement égrappés avant une fermentation en cuves ouvertes, avec des pigeages quotidiens pendant 10 à 12 jours ou davantage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf pouvant atteindre 25 % selon la cuvée. Le domaine privilégie les levures indigènes et limite les apports de soufre.

Accords & Service
Sa structure et son fruit noir s’accordent avec un bœuf braisé, un magret de canard ou un plat de champignons. Servez-le autour de 16–17 °C. Une heure de carafage peut l’assouplir dans sa jeunesse ; sur un millésime plus évolué, ouvrez la bouteille à l’avance et servez délicatement.

Producteur
Installée à Volnay, la famille Bouley transmet son savoir-faire viticole de père en fils depuis cinq générations. Pierrick Bouley a pris la responsabilité principale des vinifications à partir du millésime 2018, après des études à Beaune et Dijon ainsi qu’une expérience chez Felton Road, en Nouvelle-Zélande. Nommé Meilleur Jeune Vigneron en 2018, il poursuit une approche raisonnée engagée au domaine depuis 2009, avec une attention particulière portée aux terroirs et à des interventions mesurées.

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