2021 Pommard, Pierrick Bouley

Ce Pommard 2021 de Pierrick Bouley se distingue par son fruit sombre, sa structure ferme et sa belle persistance. Issu de vieilles vignes plantées sur les hauteurs de l’appellation, il offre une expression concentrée du Pinot Noir, dans un village bourguignon historiquement réputé pour ses rouges de caractère.

Notes de dégustation
Le nez évoque les fruits noirs et annonce une bouche concentrée, portée par une trame tannique affirmée. La finale, insistante et longue, prolonge cette impression de structure sans masquer le fruit. Son équilibre et ses tanins lui donnent un bon potentiel de garde : quelques années en cave devraient lui permettre de s’assouplir et de gagner en complexité. Les notes de dégustation disponibles ne précisent pas sa robe.

Vinification
La cuvée provient d’environ un demi-hectare de vignes âgées de 70 ans, principalement situées dans les climats Chanlins et Lambots, à 320–360 mètres d’altitude, au-dessus du secteur des Premiers Crus et à la limite de Meursault. Au domaine, les raisins sont récoltés à la main et généralement égrappés avant une fermentation en cuves ouvertes, avec des pigeages quotidiens pendant 10 à 12 jours ou davantage. Les vins mûrissent environ 18 mois en fûts de chêne français ; la part de bois neuf varie selon les cuvées et avoisine généralement 25 %. Pierrick Bouley privilégie les levures indigènes et réduit les apports de soufre.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C avec un canard rôti, une côte de veau, un filet de bœuf ou des champignons poêlés. Une aération en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut aider à assouplir sa structure dans sa jeunesse ; pour une bouteille plus âgée, privilégiez un service délicat après ouverture.

Producteur
Installé à Volnay, le domaine Bouley transmet son savoir-faire de père en fils depuis cinq générations et cultive des parcelles à Beaune, Pommard, Volnay, Monthélie et Saint-Romain. Pierrick Bouley a pris la responsabilité de la vinification à partir du millésime 2018, après des études à Beaune et Dijon ainsi qu’une expérience chez Felton Road, en Nouvelle-Zélande. Élu « Meilleur Jeune Vigneron » en 2018, il poursuit l’approche raisonnée engagée par le domaine en 2009.

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