Le grüner veltliner est le cépage national de l'Autriche, et c'est sans doute l'un des blancs les plus polyvalents qui soient. Pomme verte, agrumes, pois frais et cette fameuse pointe de poivre blanc que les Autrichiens appellent le « Pfefferl » : il est vif, digeste et incroyablement gastronomique. Avec environ 14 400 hectares, soit près d'un tiers du vignoble autrichien, c'est de loin le cépage le plus planté du pays.
Le grüner veltliner de la Wachau
Sur les terrasses de la Wachau, au bord du Danube, le grüner veltliner occupe la majorité du vignoble et donne des vins d'une grande profondeur. La région a son propre système de classement, en place depuis 1983 : Steinfeder pour les vins les plus légers, Federspiel pour les vins de milieu de gamme, et Smaragd pour les plus mûrs et les plus puissants, avec au moins 12,5 % d'alcool. Weingut Prager, F.X. Pichler et Nikolaihof, domaine pionnier de la biodynamie, en sont trois grandes signatures.
Le grüner veltliner du Kamptal, du Kremstal et du Wagram
Plus à l'est, le Kamptal et le Kremstal donnent des grüners à la fois riches et tendus : Schloss Gobelsburg, Hiedler ou Weingut Stadt Krems y travaillent de beaux terroirs de lœss et de roche primaire. Le Wagram, avec ses épais dépôts de lœss, est le fief de Bernhard Ott, dont les cuvées Fass 4 et Der Ott sont devenues des classiques. Le Weinviertel, la plus grande région viticole d'Autriche, offre des grüners poivrés et désaltérants, plus accessibles. On croise aussi le cépage chez Laurenz V., ou en blanc de macération chez quelques vignerons nature d'Autriche et de Tchéquie. Découvrez l'ensemble de nos vins autrichiens.
Pourquoi le grüner veltliner plaît tant aux sommeliers
Sa grande force, c'est la table. Là où beaucoup de blancs peinent avec les artichauts, les asperges ou les plats épicés, le grüner veltliner s'en sort avec aisance. Les versions légères font un apéritif parfait, les Smaragd et les grands crus tiennent tête à un plat en sauce. Si vous aimez les blancs secs et vifs, comparez-le au riesling autrichien et allemand ou au sauvignon blanc.
Vos questions fréquentes sur le vin grüner veltliner
Le grüner veltliner est-il un vin sec ?
Oui, dans la très grande majorité des cas. Il existe quelques versions liquoreuses, comme les Beerenauslese, mais le style classique est sec, frais et poivré.
Que signifient Steinfeder, Federspiel et Smaragd ?
Ce sont les trois catégories de la Wachau, définies par le degré d'alcool. Steinfeder est limité à 11,5 %, Federspiel se situe entre 11,5 et 12,5 %, et Smaragd dépasse 12,5 %.
Avec quoi boire un grüner veltliner ?
Wiener Schnitzel, poissons de rivière, asperges, cuisine thaïe ou vietnamienne, salades de légumes croquants. C'est aussi un excellent choix pour un plateau de fromages frais.
Le grüner veltliner se garde-t-il ?
Un Federspiel se boit dans les trois ans. Un Smaragd ou un grand cru du Kamptal peut évoluer dix ans et plus en gagnant des notes de miel et de noisette.