Le trebbiano n'est pas un cépage unique, mais toute une famille de variétés blanches qui partagent le même nom. Vous trouverez ici du Trebbiano d'Abruzzo, du trebbiano toscano et du trebbiano spoletino, du Soave avec le trebbiano di Soave, de l'Orvieto, du Vin Santo toscan et des vins français à base d'ugni blanc, le nom français du trebbiano toscano.
Le cépage trebbiano : plusieurs variétés sous un même nom
Les études ADN ont montré que les variétés appelées trebbiano sont loin d'être toutes apparentées. Le trebbiano toscano est le plus répandu : un cépage vigoureux et acide, cultivé dans toute l'Italie centrale et appelé procanico en Ombrie. En France, il s'appelle ugni blanc et donne le vin de base du cognac et de l'armagnac. Le trebbiano abruzzese est une variété distincte des Abruzzes, le trebbiano spoletino vient des environs de Spolète et de Montefalco, et le trebbiano di Soave s'est révélé génétiquement identique au verdicchio.
Les vins ont en commun une acidité fraîche, des agrumes, la pomme verte et une légère note d'amande en finale. Le cépage reste discret au nez, si bien que son caractère vient surtout du terroir, du rendement et de la vinification. Voilà pourquoi le trebbiano va du vin blanc léger de tous les jours à certains des blancs italiens les plus aptes au vieillissement.
Trebbiano d'Abruzzo : du blanc frais au vin de garde
Dans les Abruzzes, le trebbiano tient le premier rôle. Emidio Pepe a montré que le Trebbiano d'Abruzzo peut évoluer pendant des décennies, avec du miel, de la cire, des herbes séchées et une minéralité saline. Valle Reale cultive le cépage dans la vallée fraîche de Popoli et signe des vins de parcelle issus du Vigneto di Popoli et de la Vigna del Convento di Capestrano. Masciarelli, avec Castello di Semivicoli et Marina Cvetic, ainsi que Fontefico, Marramiero et La Valentina, montrent le côté mûr et ample du cépage.
Toscane, Ombrie et Vénétie
En Toscane, le trebbiano toscano a longtemps été un cépage d'assemblage, mais de plus en plus de producteurs lui confient le premier rôle : Fontodi l'associe au sauvignon blanc dans Meriggio et Petrolo élabore Boggina B. En Ombrie, l'Orvieto est un assemblage classique de grechetto et de procanico, comme le San Giovanni della Sala de Castello della Sala, tandis qu'Antonelli produit son Trebium à partir de trebbiano spoletino.
En Vénétie, le trebbiano di Soave accompagne la garganega dans le Soave. Pieropan, Prà et Suavia l'utilisent pour apporter fraîcheur et tension aux vins de garganega, plus ronds.
Vin Santo et ugni blanc de Provence
Le Vin Santo toscan naît de raisins de trebbiano et de malvasia séchés après la vendange, fermentés lentement puis élevés pendant des années en petits fûts. Le résultat est un vin de dessert ambré aux notes de noix, d'abricot et de caramel, chez Isole e Olena, Avignonesi ou San Giusto a Rentennano. En Provence, l'ugni blanc s'associe à la clairette dans les Bandol et Cassis blancs, notamment au Domaine Tempier, et en Côtes de Provence chez Château Minuty.
Nous avons volontairement laissé le Lugana hors de cette page. Son cépage, la turbiana ou trebbiano di Lugana, est proche du verdicchio et relève d'une appellation à part.
Trebbiano et gastronomie
Un trebbiano jeune et frais accompagne les fruits de mer, les poissons grillés, le risotto et les pâtes aux légumes. Un Trebbiano d'Abruzzo plus âgé tient tête à la volaille, au veau et aux fromages affinés. Le Vin Santo se sert traditionnellement avec des cantucci ou un fromage à pâte persillée.
Questions fréquentes sur le trebbiano
Le trebbiano et l'ugni blanc sont-ils le même cépage ?
Oui, l'ugni blanc est le nom français du trebbiano toscano. Ce n'est pas le cas du trebbiano abruzzese, du spoletino ou du trebbiano di Soave, qui sont d'autres variétés.
Le trebbiano est-il un vin sec ?
La grande majorité est sèche. Les exceptions sont le Vin Santo et les vins passito, qui sont doux.
Le trebbiano di Lugana est-il du trebbiano ?
Non. Le trebbiano di Lugana, aujourd'hui surtout appelé turbiana, est génétiquement proche du verdicchio et non du trebbiano toscano.