Soave : le Garganega des collines à l'est de Vérone
Le Soave est l'un des grands vins blancs classiques d'Italie. Il naît sur les collines de l'est de la province de Vérone, en Vénétie. L'appellation est devenue DOC en 1968, et sa base est le cépage Garganega, qui doit représenter au moins 70 % du vin. Le reste est le plus souvent du Trebbiano di Soave, et beaucoup des meilleures bouteilles sont du Garganega pur. Du blanc frais et léger au vin ample et de garde, il offre souvent fruits jaunes, fleurs blanches et cette légère amertume d'amande typique du Soave.
Le sol explique une grande partie des différences. À l'ouest, autour de la ville de Soave, le calcaire domine et donne des vins plus ronds et fruités. À l'est, autour de Monteforte d'Alpone, la roche volcanique altérée donne des vins plus tendus et minéraux. Depuis 2019, les producteurs peuvent indiquer sur l'étiquette l'une des 33 sous-zones nommées (UGA), comme Foscarino.
Soave DOC, Soave Classico, Superiore et Recioto di Soave
Le Soave DOC couvre toute la zone, y compris les vignes situées plus bas. Le Soave Classico est le cœur historique, sur les collines autour de Soave et de Monteforte d'Alpone, délimité dès 1927, et c'est là que se trouvent la plupart des vignobles réputés. Le Soave Superiore DOCG a été créé en 2001, avec des rendements plus bas et un degré minimal plus élevé ; en Riserva, le vin doit vieillir au moins 24 mois. Exemples : le Vigneto Runcata de Corte Giacobbe et le Ronchetto de Portinari.
Le Recioto di Soave DOCG (1998) est le vin doux de la zone. Les grappes de Garganega sèchent plusieurs mois après la vendange, ce qui concentre sucre et acidité avant le pressurage. On obtient un vin doré et liquoreux, au fruit concentré et à l'acidité fraîche, comme l'Acinatium de Suavia. Pour d'autres vins de raisins séchés, voyez notre vin de dessert.
Les producteurs : du Calvarino de Pieropan au Monte Carbonare de Suavia
Pieropan, installé à Soave, est considéré comme le premier producteur à avoir mis en bouteille un Soave issu d'une seule parcelle : le Calvarino en 1971, planté sur basalte volcanique et vinifié sans bois dans un style tendu et minéral. La Rocca pousse sur le calcaire au pied du château de Soave, s'élève en grands foudres et se montre la plus riche des deux.
Inama produit du Soave Classico sur la colline volcanique du Foscarino, avec Vigneti di Foscarino et I Palchi, ainsi que Carbonare. Les sœurs Tessari, chez Suavia à Fittà, cultivent le Monte Carbonare, une colline qui doit son nom à sa terre volcanique noire comme le charbon, et le vin est élevé uniquement en cuve inox. Gini, à Monteforte d'Alpone, signe Contrada Salvarenza Vecchie Vigne à partir de très vieilles vignes de La Froscà. Graziano Prà (Otto, Staforte et Monte Grande), Monteforte, Corte Sant'Alda, Zeni, Villa della Torre et Domìni Veneti complètent le tableau.
Soave et accords mets-vins
Un jeune Soave Classico accompagne fruits de mer, poisson blanc grillé, risotto et pâtes légères. Plus âgés, La Rocca, Salvarenza ou Monte Carbonare suivent poissons gras, volaille et fromages affinés. Servez le Recioto di Soave avec des biscuits aux amandes, une tarte aux fruits ou un fromage à pâte persillée. Le Soave est voisin du Valpolicella : pour passer du blanc au rouge, un Amarone della Valpolicella de la même partie de la Vénétie est l'étape suivante toute trouvée. Découvrez aussi toute notre sélection de vin blanc.
Questions fréquentes sur le Soave
Avec quel cépage le Soave est-il élaboré ?
Le Soave contient au moins 70 % de Garganega, le plus souvent complété par du Trebbiano di Soave. Beaucoup des meilleurs vins sont du Garganega pur.
Quelle est la différence entre Soave et Soave Classico ?
Le Soave Classico vient des collines d'origine autour de Soave et de Monteforte d'Alpone ; le Soave DOC couvre aussi des vignes plus basses.
Le Recioto di Soave est-il un vin doux ?
Oui. Le Recioto di Soave est élaboré à partir de raisins de Garganega séchés : c'est un vin doux et concentré, doté de sa propre DOCG.