Verdicchio : le grand cépage blanc des Marches
Le verdicchio est le cépage blanc qui définit les Marches, sur la côte adriatique de l'Italie. Son nom vient de l'italien verde, vert, en référence aux reflets verdâtres que le vin montre souvent dans le verre. Ses deux grandes appellations se trouvent dans les Marches : Verdicchio dei Castelli di Jesi et Verdicchio di Matelica. Toutes deux exigent au moins 85 pour cent de verdicchio, le reste pouvant être du trebbiano ou de la malvasia, et toutes deux se déclinent en vin tranquille, en effervescent et en passito doux. Ce sont les faibles rendements et les vieilles vignes qui placent le verdicchio parmi les meilleurs blancs de la catégorie vin italien.
Le goût du verdicchio, vin blanc de caractère
Jeune, le verdicchio est pâle et frais, avec des notes d'agrumes, de pomme verte et cette légère amertume d'amande en finale qui signe le cépage. L'acidité est élevée, et c'est elle qui rend le vin à la fois gastronomique et apte au vieillissement. Avec le temps, il gagne en ampleur, en notes de miel et de fruits secs, et en longueur saline. Si vous aimez un vin blanc vif et structuré, le verdicchio est un choix évident.
Castelli di Jesi et Matelica : deux visages d'un même cépage
Les Castelli di Jesi forment la plus grande zone : les collines autour de la ville de Jesi, dans la province d'Ancône, le long de l'Esino, où la mer adoucit le climat. La mention Classico désigne le cœur historique de la zone, et depuis 2010 le Castelli di Jesi Verdicchio Riserva est une DOCG, avec au moins 18 mois d'élevage, dont six en bouteille. Villa Bucci, à Montecarotto, est le grand nom de l'appellation. Sa Riserva de vieilles vignes cultivées en bio mûrit en grands foudres de chêne de Slavonie. Santa Barbara avec Stefano Antonucci et Le Vaglie, Fattoria San Lorenzo, Fattoria Nannì, Campanelli, Pievalta et CasalFarneto montrent toute la palette, du Classico frais à la Riserva de garde.
Matelica se trouve plus à l'intérieur des terres, dans la province de Macerata, dans la haute vallée de l'Esino. Fermée aux influences maritimes, la vallée connaît un climat continental aux forts écarts entre jour et nuit. Les vignes s'étagent entre environ 300 et 450 mètres sur des argiles calcaires. Le résultat est un verdicchio plus tendu, plus minéral et plus acide que le style plus rond de Jesi. Le Verdicchio di Matelica Riserva est lui aussi une DOCG. Borgo Paglianetto, la coopérative Belisario et Sergio Marani sont de belles références de la vallée.
Verdicchio effervescent, passito et accords
Sa forte acidité fait du verdicchio une bonne base pour les effervescents : le Pievalta Perlugo est élaboré selon la méthode traditionnelle sans dosage, et le CasalFarneto Ikon est un passito doux issu de raisins passerillés. Comme sur nos autres pages de cépages, vous trouverez aussi des vins où le verdicchio entre dans un assemblage, comme le Coenobium du monastère trappiste de Vitorchiano, dans le Latium.
À table, le verdicchio est l'un des blancs italiens les plus polyvalents. Sa fraîcheur et sa touche d'amande accompagnent poissons et fruits de mer, soupe de poisson, pâtes aux palourdes et légumes grillés.
Questions fréquentes sur le verdicchio
Le verdicchio est-il un vin blanc sec ?
Oui, la quasi-totalité des verdicchio sont secs. L'exception est le passito, un vin de dessert doux issu de raisins passerillés.
Quelle différence entre Verdicchio dei Castelli di Jesi et Verdicchio di Matelica ?
C'est le même cépage dans deux zones. Jesi, plus proche de la mer, donne en général des vins plus ronds, tandis que Matelica, dans une vallée fermée de l'intérieur, donne des vins plus tendus et plus acides.
Le Lugana est-il fait de verdicchio ?
Le Lugana du lac de Garde est élaboré à partir de la turbiana, aussi appelée trebbiano di Lugana. Des études ADN montrent qu'elle est très proche du verdicchio et du trebbiano di Soave du Soave. Ces vins sont toutefois vendus comme Lugana : vous les trouverez sur notre page Lugana, et non ici.
Le verdicchio peut-il vieillir ?
Les meilleurs, oui. Une Riserva des Castelli di Jesi ou de Matelica peut évoluer de longues années en bouteille, les Classico frais se boivent plus jeunes.