Qualification professionnelle, Associazione Italiana Sommelier ; chef de cuisine formé dans des restaurants étoilés
Né en Italie de parents allemands, il a grandi dans un milieu où l’hospitalité n’était pas un métier, mais la langue de la famille. Dès son plus jeune âge, il avait les mains dans les vendanges, les sauces qui mijotent et l’art discret de faire en sorte que chacun se sente chez soi.
Il s’est formé à la sommellerie à Florence, transformant un instinct naturel pour le vin en véritable expertise. Sa carrière l’a mené dans certaines des cuisines les plus exigeantes d’Europe, dont l’emblématique Rutz à Berlin. La technique, la rigueur et l’excellence sont devenues une seconde nature, mais jamais au détriment de l’âme.
Il a ensuite dirigé Mrs Robinson’s, un restaurant de haut niveau à la réputation démesurée, adoré des chefs et des initiés pour son intimité et sa précision. Aujourd’hui à Copenhague, il travaille aux côtés du chef renommé Bo Bech comme directeur et chef sommelier du Restaurant Bobe. Profondément guidé par le vin, d’un professionnalisme naturel, discrètement espiègle et toujours drôle !
