Ottavio Saglam

Frédéric Magnien a déclaré avec justesse que l'introduction généralisée des jarres en terre cuite a fait du millésime 2015 un "grand pas en avant", permettant aux vins de respirer sans absorber de saveurs boisées, ce qui a donné une expression plus pure de chaque Bourgogne. Alors qu'auparavant, les vins étaient considérés comme plus austères, boisés et puissants. Désormais, le vin a plus d'énergie, l'acidité équilibrant le millésime mûr de 2015.

Très, très bientôt le bon moment (du moins au Danemark) pour boire un porto de 43 ans. Maison classique. À l’ancienne. Quel vin étonnant, sombre, dense et très concentré.

Incroyable riesling d’Alsace d’entrée de gamme. Croquant, minéral et sec, mais avec une belle structure grâce à un contact prolongé avec les lies et à de longues fermentations.

Je suis parfois un vrai amateur de Rioja classique et à l’ancienne : magnifiquement mûr, savoureux et incroyablement complexe. Attendez-vous à des notes de cerise séchée, de tabac, de cuir, de cèdre, d’herbes séchées et d’épices terreuses, avec une acidité fraîche et des tanins soyeux parfaitement intégrés. Il y a une raison pour laquelle ces vins jouissent d’une si grande réputation.

Excellente introduction à l'univers de Leroux. Bourgogne blanc d'entrée de gamme issu de raisins provenant des environs de Meursault. Croquant, frais, rond et précis.

Le chenin blanc à son meilleur. Ample, profond et texturé. Imaginez de la crème, du pain grillé, de la fumée et de la pomme, puis ajoutez-y des notes florales, de miel et de cire d’abeille. À boire dès maintenant ou à garder plusieurs années.

Le No Name de Borgnogno est une excellente introduction au nebbiolo. Issu de vignobles autour de Barolo, il est cependant commercialisé et volontairement déclassé en Langhe Nebbiolo. Un caractère piémontais sérieux sans le prix ni la formalité du Barolo.

J’achèterais sans hésiter et je le recommanderais. Un Beaune 1er Cru profond et généreux, mêlant cerise mûre et fruits noirs à une complexité terreuse et savoureuse. Puissant mais soyeux, avec des tanins fins et une belle évolution.

Le jeune vigneron Carsten Saalwächter est désormais considéré comme l’un des nouveaux talents les plus électrisants d’Allemagne, ayant repris le domaine historique de sa famille à Ingelheim et produisant de grands vins allemands à faible intervention. Influencé par les techniques bourguignonnes classiques — telles qu’un long élevage, la fermentation en grappes entières et de douces extractions par infusion. Si vous n’avez pas encore goûté ses vins, rendez-vous service.

Maison Petit-Roy est l’un des producteurs boutique les plus passionnants de Bourgogne, fondé par le vigneron japonais Seiichi Saito après une formation dans des domaines légendaires comme Armand Rousseau, Leflaive et Mugnier. Alliant la précision japonaise à une vinification biodynamique à faible intervention, Saito élabore des vins vibrants fermentés en grappes entières, sans sulfites ajoutés pendant la vinification.

Excellent rapport qualité-prix. Très sec, vif et énergique, avec une acidité élevée, une subtile complexité levurée et une finale nette, portée par la minéralité. Également bien connu pour être peu interventionniste, mais précis.

Toujours heureux de boire un riesling classique et mature. Le rapport qualité-prix est excellent. Weil lui-même qualifie le millésime 2015 de « grandiose ».

Bien sûr, je ne bois pas souvent de Sancerre, MAIS Vincent Gaudry produit clairement certains des vins les plus intéressants de la région. Ses vins allient pureté et tension à un véritable sens du lieu, montrant à quel point le Sauvignon Blanc peut être profond. Précis, minéral et magnifiquement discret

Un Bourgogne au remarquable rapport qualité-prix signé Olivier Leflaive, Les Sétilles 2022 provient en grande partie de Puligny-Montrachet et de Meursault. Des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes et de fleurs rencontrent une belle minéralité crayeuse, avec une texture ronde et une finale rafraîchissante. Un Bourgogne Blanc sérieux à un prix très juste.

Notre champagne maison au restaurant. Audacieux et généreux, avec une profondeur et un caractère impressionnants. Charpentier offre une qualité exceptionnelle à un prix très raisonnable.

Luca Currado est l’une des grandes figures du Piémont. C’est de loin l’une des personnes les plus connaisseuses de la région. Pendant ses années chez Vietti, il a contribué à redéfinir le Barolo par la précision, la longévité et une profonde conviction dans l’expression du vignoble. Aujourd’hui, avec Penna Currado, il poursuit cet héritage de manière indépendante, élaborant des vins profondément traditionnels et élégants qui parlent sans équivoque du Piémont et de ses grands terroirs.

Facilement l’un des meilleurs producteurs qui soient. J’ai commencé à travailler avec lui il y a quelque temps et je suis tombé amoureux de ses vins depuis. Ce qui était une minuscule production de garage est désormais devenu l’un des projets les plus appréciés en Champagne.

Il ne s’agit pas toujours de grands crus de Bourgogne ou de grands vieux barolos. Parfois, on a besoin d’un nebbiolo correct avec un excellent rapport qualité-prix.

Je me sens supersonique, donne-moi du gin tonic. C’est ce qu’Oasis dirait. Excellent gin, excellent prix.

Une des légendes de Sancerre. Domaine emblématique dirigé par les cousins Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron. Ils pratiquent la biodynamie, utilisent une vinification parcelle par parcelle et élaborent des Sauvignon Blanc et Pinot Noir de garde à la profonde minéralité fumée du domaine

Le type de chablis que même les sommeliers aiment vraiment boire. Peu interventionniste mais net et précis. Très peu de soufre est utilisé lors de la vinification. La cuvée, élaborée à partir de raisins cultivés dans les meilleurs vignobles entourant le château, capture parfaitement le caractère unique du Chablis de Beru — un style qui incarne encore si bien le terroir de la région. C’est un vin véritablement exceptionnel qui ravira tout le monde.

Je suis peut-être assez classique sur certains points et, à vrai dire, je suis un grand amateur de rieslings de vendanges tardives. J.J. Prüm est un domaine culte, produisant certains des vins les plus aptes au vieillissement. C'est le type de vin qui peut se boire dès maintenant ou, si l'on est assez patient, on peut facilement attendre 15 ans. Cette Spätlese est d'une telle pureté, le niveau est élevé et la texture procure une sensation douce et délicate en bouche, sur un palais mûr.

Encore un chardonnay ample et audacieux qui vaut la peine d’être gardé. Je l’ai servi à l’aveugle la semaine dernière à un restaurateur très prospère et grand passionné de vin : Ses premières impressions ont été "un chardo entre Auxey-Duresses blanc, Saint-Romain et Meursault." Et je ne le blâme pas du tout. La production viticole allemande de haut niveau est encore d’une certaine manière négligée, surtout comparée à la Bourgogne. Mais s’il vous plaît, faites-vous plaisir et essayez-le.

Incroyable chardonnay de petite production élevé en petits fûts. Environ 1200 bouteilles produites et généralement commercialisées tardivement, millésime unique. Les vignobles ont été plantés à la fin des années 60. Le rapport qualité-prix est incroyable. Caractère vineux, richesse et profondeur.

Second vin de Cos D'Estournel avec un peu d'âge au compteur et à un excellent prix. Dominé par le Cabernet Sauvignon et se montrant déjà très bien. Ce 2013 est un vin élégant et bien structuré qui s'ouvre à l'aération. Grâce à des tanins élégants et soyeux, il est assez souple et soyeux en bouche. Faites vite si vous aimez boire des vins de Bordeaux avec de l'âge.

Dennis passe encore un peu sous les radars, mais crois-moi, ses vins gagnent de plus en plus de reconnaissance auprès des amateurs de vin. Je sais que tu n’as probablement jamais goûté cela auparavant et que tu es peut-être sceptique, mais fais-moi plaisir et essaie-le. Le rapport qualité-prix est excellent.

Vin phare de l'une des meilleures coopératives de producteurs du Piémont. Classique et audacieux.

Absolument pas votre sancerre typique. C’est un sauvignon que la plupart des sommeliers adoreraient aussi boire. L’un des plus grands et des plus respectés vignerons de la région. Sols de silex, lieu-dit de premier ordre, long élevage en fût. Vous ne serez pas déçu. Le 17 commence aussi à vraiment, vraiment très bien se montrer en ce moment.

Consultant pour de nombreux grands domaines viticoles (Domaine Leflaive, ça vous dit quelque chose ?), il est devenu vigneron. Les vins ont reçu d’excellentes critiques dès son premier millésime (2021). Des vins modernes élaborés d’une main sûre mais délicate. Expérimentation en cave avec différentes tailles de fûts et des amphores. Ce domaine montre déjà un potentiel énorme et fera partie de la super-ligue des grands producteurs de vin.

Excellent chenin biodynamique d'Anjou au très bon rapport qualité-prix. Élaboré en partie en cuve inox et en partie en foudre. Salin, vif et fumé.

Un Bourgogne blanc qui joue bien au-dessus de son niveau. Belle tension, une jolie touche de chêne neuf. À boire maintenant ou à savourer plus tard.

Vous aimez le champagne de vigneron mais vous en avez assez de l’augmentation des prix ? C’est exactement ce qu’il vous faut. 62 % Pinot Noir, 38 % Chardonnay, fermentation spontanée en fûts de bois. Fermentation traditionnelle en bouteille. 60 mois sur lies. Pas étonnant que James Suckling lui ait donné 97 points. Millésime : Basé sur 2018 avec des vins de réserve de 2015, 2016 et 2017

Grand vin à un prix très séduisant. Il a à peu près tout ce que l’on attend d’un grand meursault. Du corps, de la concentration et une réduction très positive, pierre à fusil, allumette. Servez-le à l’aveugle et attendez-vous aux suppositions les plus folles. Remerciez-moi plus tard.

J'ai toujours été un grand amateur d’aligoté. Les bons producteurs peuvent créer des vins extrêmement sérieux. L’aligoté issu de vieilles vignes, en particulier, peut offrir de la complexité, de la fraîcheur et la texture adéquate. Ce domaine est encore méconnu de nombreux amateurs de vin, mais la qualité s’améliore millésime après millésime.

Grand vin d'un producteur de haut niveau, à un excellent prix et avec un peu d'âge. Je ne passerais pas à côté de celui-ci. Style de pinot noir plus sombre et plus riche. 40 % de chêne neuf, désormais bien intégré.