Le vermentino est le cépage blanc des côtes méditerranéennes : frais, salin et parfumé. Vous trouverez ici des vermentinos de Sardaigne, de Ligurie, de Toscane, de Provence et de Corse.
Le vermentino, un cépage blanc aux multiples noms
Le vermentino pousse presque toujours face à la mer, de la Sardaigne et de la Corse jusqu'aux côtes ligure et toscane, en Provence et en Languedoc. Son nom change en chemin : rolle en France, vermentinu en Corse, pigato en Ligurie et favorita dans le Piémont. Les analyses ADN ont montré que le pigato et la favorita sont génétiquement identiques au vermentino ; leurs différences sont des variations clonales.
Le vin de vermentino offre typiquement le citron et le pamplemousse, les fleurs blanches, le fenouil et les herbes méditerranéennes, avec une légère amertume d'amande en finale et une touche saline qui rappelle l'air marin. La plupart se boivent jeunes ; les Superiore et les vins élevés sur lies gagnent en ampleur.
Vermentino di Sardegna et Vermentino di Gallura
La Sardaigne est le grand foyer du cépage. La DOC Vermentino di Sardegna couvre toute l'île et donne des blancs juteux et accessibles, comme Costamolino et Is Argiolas d'Argiolas, Cala Silente de Santadi dans le Sulcis, les vins de Sella & Mosca à Alghero, Pariglia de Contini, Pala, Cherchi et Mesa. Au nord-est de l'île se trouve la Gallura, dont les sols sableux de granite donnent des vins plus tendus et plus minéraux. Le Vermentino di Gallura est depuis 1996 la seule DOCG de Sardaigne et exige au moins 95 % de vermentino ; le Branu de Surrau en est un bel exemple.
Vermentino de Ligurie et de Toscane
La Ligurie donne des vins élancés et herbacés. Dans les Colli di Luni, à la frontière toscane, Lunae Bosoni élabore ses Etichetta Grigia et Etichetta Nera, et des Cinque Terre vient le blanc de Forlini Cappellini, où le vermentino s'assemble au bosco et à l'albarola. Sur la Riviera Ligure di Ponente, le cépage s'appelle pigato, d'après les petites taches de ses baies ; Alessandri et Poggio dei Gorleri montrent combien il peut être épicé et ample. Dans le Piémont, Angelo Negro produit une favorita légère et florale des Langhe.
Sur la côte toscane, le vermentino s'est fait une place à côté des grands rouges. Un Bolgheri Vermentino doit contenir au moins 85 % du cépage ; parmi les producteurs figurent Guado al Tasso, Poggio al Tesoro et Grattamacco. Tua Rita signe Perlato del Bosco, et dans des assemblages comme Poggio alle Gazze dell'Ornellaia ou le Gorgona de Frescobaldi, le vermentino joue un rôle central. Découvrez aussi nos vins de Bolgheri, de Toscane et le reste du vin italien.
Le rolle en Provence et le vermentinu en Corse
En Provence, le rolle est l'un des principaux cépages blancs des Côtes de Provence, et il entre aussi dans de nombreux rosés, auxquels il apporte fraîcheur et notes florales. Whispering Angel du Château d'Esclans et le rosé de Miraval contiennent du rolle aux côtés du grenache et du cinsault, c'est pourquoi ils figurent aussi ici ; retrouvez-en d'autres parmi nos vins rosés. En Corse, le vermentinu est le premier cépage blanc, et la cuvée Faustine Vieilles Vignes d'Abbatucci illustre le style puissant et épicé de l'île.
Quels plats servir avec un vermentino ?
Le vermentino est un vin de la mer par excellence : poisson grillé, moules, fritto misto et pâtes aux fruits de mer, et le pesto alla genovese avec un pigato ligure. Le vermentino sarde accompagne la poutargue et le pecorino. Servez-le entre 8 et 10 °C.
Questions fréquentes
Quel goût a le vermentino ?
C'est un vin blanc sec, en général frais et aromatique, aux notes d'agrumes et d'herbes, avec une minéralité saline et une légère amertume d'amande.
Le rolle et le vermentino, est-ce le même cépage ?
Oui. Rolle est le nom français et vermentinu le nom corse. Le cépage est le même.
Quelle différence entre Vermentino di Sardegna et Vermentino di Gallura ?
Le Vermentino di Sardegna DOC peut être produit dans toute la Sardaigne. Le Vermentino di Gallura DOCG vient uniquement du nord-est de l'île, sur des sols de granite qui donnent des vins plus tendus.