Mâcon et Mâcon-Villages : le Chardonnay du sud de la Bourgogne
Le Mâconnais est la partie la plus méridionale de la Bourgogne, un paysage de collines entre Tournus et la ville de Mâcon, le long de la Saône. Le climat y est un peu plus chaud que sur la Côte d'Or et les sols mêlent calcaire et argile. Ils donnent des blancs au fruit mûr, portés par une acidité nette et fraîche.
Presque tout est vin blanc de Chardonnay. On y trouve la pomme jaune, la poire, les agrumes et les fleurs blanches. La plupart des vins sont élevés en cuve inox ou en fûts usagés pour garder un fruit pur. Les meilleures parcelles apportent plus de profondeur, une minéralité crayeuse et une texture plus ronde grâce à l'élevage sur lies.
Mâcon, Mâcon-Villages et Mâcon suivi d'un nom de village
L'appellation compte trois niveaux. Mâcon couvre le blanc, le rouge et le rosé. Mâcon-Villages est uniquement un vin blanc de Chardonnay issu de communes délimitées. Au sommet se trouve Mâcon suivi d'un nom de village : Mâcon-Lugny, Mâcon-Uchizy, Mâcon-Verzé, Mâcon-Milly-Lamartine, Mâcon-Prissé, Mâcon-Fuissé, Mâcon-Loché, Mâcon-Vinzelles, Mâcon-Solutré-Pouilly et d'autres. Ces vins proviennent uniquement de raisins du village nommé, et chacun exprime son propre terroir.
Le Mâcon rouge est élaboré à partir de Gamay et de Pinot Noir : juteux, léger et fruité. Le Mâcon Burgy Rouge du Domaine Sainte Barbe en est un bel exemple.
Les producteurs à connaître dans le Mâconnais
Plusieurs grands noms de Bourgogne se sont installés ici. La famille Lafon de Meursault a fondé Les Héritiers du Comte Lafon à Milly-Lamartine en 1999, un domaine conduit en biodynamie. Goûtez le Mâcon-Milly-Lamartine, le Mâcon-Uchizy Les Maranches, le Mâcon-Bussières Le Monsard ou le Clos de la Crochette, issu du village de Chardonnay. Le Domaine Leflaive de Puligny-Montrachet produit du Mâcon-Verzé depuis le millésime 2004, lui aussi en biodynamie, avec Les Chênes en parcellaire.
Les Bret Brothers, à Vinzelles, signent un Mâcon-Villages précis et le Mâcon-Vinzelles Clos de Grand Père de leur domaine familial, La Soufrandière. Au pied de la Roche de Solutré, le Domaine Trouillet et Pascal Rollet produisent du Mâcon-Solutré-Pouilly. Le Mâcon-Lugny Saint-Pierre de Bouchard Père & Fils, le Mâcon-Lugny Les Charmes de Lupé-Cholet et le Mâcon-Fuissé Les Bruyères de Dominique Cornin sont de belles portes d'entrée dans le style.
Quels plats avec un vin de Mâcon ?
Le Mâcon-Villages est un blanc de table très polyvalent. Il accompagne les fruits de mer, le poisson poêlé, le poulet à la crème, les salades au chèvre et les asperges. Les villages plus concentrés de Lafon et Leflaive tiennent tête au homard, au veau et aux fromages à pâte dure affinés. Le Mâcon rouge se sert légèrement frais avec la charcuterie, le pâté et le poulet grillé.
Questions fréquentes sur le Mâcon
Qu'est-ce que le Mâcon-Villages ?
Le Mâcon-Villages est une appellation de vin blanc du Mâconnais, produite uniquement à partir de Chardonnay issu de communes délimitées. Elle se situe un cran au-dessus du Mâcon simple.
Le Mâcon est-il toujours du Chardonnay ?
Le Mâcon blanc est toujours du Chardonnay. L'appellation Mâcon autorise aussi le rouge et le rosé, à base de Gamay et de Pinot Noir, mais ils sont bien plus rares.
Quelle différence entre Mâcon et Pouilly-Fuissé ?
Le Pouilly-Fuissé se trouve dans le Mâconnais mais constitue une appellation à part, avec des premiers crus depuis 2020, et ses vins sont en général plus concentrés. Saint-Véran, Viré-Clessé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles sont aussi des appellations distinctes, hors Mâcon. En revanche, Mâcon-Fuissé et Mâcon-Loché sont des vins de village au sein du Mâcon.
Combien de temps garder un Mâcon ?
Le Mâcon et le Mâcon-Villages se boivent de préférence dans les deux ou trois ans suivant la récolte. Les villages et parcellaires des meilleurs domaines peuvent évoluer cinq ans ou plus.