Le Pouilly-Fuissé est le vin blanc le plus célèbre du Mâconnais et l'un des endroits de Bourgogne où le Chardonnay montre à la fois maturité et tension. L'appellation se trouve tout au sud de la Bourgogne, autour des quatre villages de Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré, et elle est classée en AOC depuis 1936. On y trouve aussi bien des vins de village frais que des premiers crus concentrés issus de climats nommés.
Le Pouilly-Fuissé : un grand vin blanc de Bourgogne au cœur du Mâconnais
Deux spectaculaires éperons calcaires dominent le paysage, la Roche de Solutré et la Roche de Vergisson. À leurs pieds, les vignes poussent sur des pentes de calcaire et d'argile, et c'est ce mélange qui donne aux vins leur caractère : des fruits jaunes mûrs, des agrumes et une finale saline et minérale. Le climat est un peu plus chaud que plus au nord, les raisins mûrissent pleinement et les vins ont plus de corps et de rondeur qu'un Chablis typique.
Tout Pouilly-Fuissé est élaboré à partir de Chardonnay. Beaucoup de vignerons élèvent une partie du vin en fût de chêne, ce qui apporte des notes de noisette, de brioche et de vanille, tandis que d'autres privilégient la cuve inox pour préserver le fruit et la fraîcheur. La différence saute aux yeux quand on goûte plusieurs domaines côte à côte.
Pouilly-Fuissé premier cru et les domaines à découvrir
Depuis le millésime 2020, le Pouilly-Fuissé est la première appellation du Mâconnais à compter des premiers crus officiels. Il y a 22 climats classés, parmi lesquels Sur La Roche, Les Crays et La Maréchaude à Vergisson, Les Reisses et Vers Cras à Fuissé, ainsi que Le Clos Reyssier et Les Chevrières à Chaintré. Le premier cru n'est pas une appellation à part, mais une mention qui suit le nom Pouilly-Fuissé sur l'étiquette.
Le choix est large. Le Domaine Saumaize signe notamment Sur La Roche, issu du climat situé sous la Roche de Vergisson, et Robert-Denogent propose La Croix et le premier cru Les Reisses. Dominique Cornin apporte Les Chevrières et Clos du Roy, tandis que Bret Brothers et Romuald Valot mettent chacun en bouteille un Clos Reyssier de Chaintré. On trouve aussi le Domaine J.A. Ferret à Fuissé, Les Héritiers du Comte Lafon (le domaine mâconnais de la famille Lafon) avec En Chatenay, et le Domaine Leflaive de Puligny-Montrachet avec En Vigneraie.
Quels plats servir avec un Pouilly-Fuissé ?
Un Pouilly-Fuissé jeune à l'acidité vive accompagne le poisson poêlé, les noix de Saint-Jacques et les fruits de mer au beurre blanc. Les vins plus amples, élevés en fût, s'accordent avec une volaille à la crème, un veau aux champignons, le homard et les fromages à pâte dure affinés comme le comté. Un premier cru avec quelques années de bouteille est le vin des grands dîners.
Questions fréquentes sur le Pouilly-Fuissé
Avec quel cépage fait-on le Pouilly-Fuissé ?
Le Pouilly-Fuissé est toujours élaboré à partir de Chardonnay. Il n'existe pas de Pouilly-Fuissé rouge.
Quelle différence entre Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fumé ?
Les noms se ressemblent, mais les vins n'ont rien en commun. Le Pouilly-Fuissé est un Chardonnay du Mâconnais, en Bourgogne. Le Pouilly-Fumé vient de Pouilly-sur-Loire, dans la vallée de la Loire, et il est élaboré à partir de Sauvignon Blanc, dans un style plus végétal, fumé et tendu.
Le Pouilly-Loché et le Pouilly-Vinzelles font-ils partie du Pouilly-Fuissé ?
Non. Ce sont deux appellations voisines et indépendantes, elles aussi en Chardonnay, mais elles ne font pas partie du Pouilly-Fuissé et ne figurent donc pas sur cette page.
Combien de temps peut-on garder un Pouilly-Fuissé ?
La plupart des vins de village se boivent bien dans leurs premières années, tandis que les premiers crus et les cuvées de vieilles vignes gagnent souvent à quelques années de cave et développent une profondeur plus noisetée.
Que signifie premier cru sur un Pouilly-Fuissé ?
La mention indique que les raisins proviennent de l'un des 22 climats classés. Elle s'applique à partir du millésime 2020, si bien que les millésimes plus anciens des mêmes parcelles ne la portent pas.