Dominique Cornin Pouilly-Fuissé Les Plessys 2022

Issu de vieilles vignes de Chardonnay plantées dès 1920, le Pouilly-Fuissé Les Plessys 2022 de Dominique Cornin allie richesse du fruit et fraîcheur minérale. Cultivées en biodynamie et vendangées à la main, ces vignes donnent naissance à un vin de caractère, marqué par son terroir calcaire.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes de pêche mûre, d’ananas grillé et de pomme, accompagnées d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, l’ensemble se montre élégant et harmonieux : le fruit s’équilibre avec une minéralité nette, signature des sols calcaires. La robe et le potentiel de garde ne sont pas précisés ; le vin peut déjà être apprécié dans sa jeunesse.

Vinification
Les raisins proviennent de vieilles vignes enracinées dans des sols riches en calcaire. Dominique Cornin les cultive selon des méthodes biodynamiques et les vendange à la main. Après fermentation, la moitié du vin est élevée en fûts de 600 litres et l’autre moitié en pièces bourguignonnes de 228 litres, avant un passage de 12 mois en cuve inox.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C. Il accompagnera des poissons rôtis ou en sauce légère, une volaille à la crème, des coquilles Saint-Jacques ou des fromages bourguignons à pâte pressée. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; une courte aération dans le verre permettra toutefois au bouquet de s’exprimer pleinement.

Producteur
Dominique Cornin fait partie des premiers vignerons à avoir adopté la biodynamie dans son travail à la vigne. Cette approche, associée à des vendanges manuelles et à une attention particulière portée au terroir, donne à ses vins une expression précise du Chardonnay et des sols de Bourgogne.

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