Le Bâtard-Montrachet est l'un des grands crus blancs de la Bourgogne. Le climat s'étend juste sous Le Montrachet et donne un Chardonnay ample et puissant, d'une profondeur et d'un potentiel de garde que très peu de vins blancs au monde peuvent égaler. Vous trouverez ici du Bâtard-Montrachet Grand Cru de producteurs comme le Domaine Leflaive, Etienne Sauzet, Thomas Morey et Alvina Pernot.
Bâtard-Montrachet Grand Cru : le climat sous Le Montrachet
Le Bâtard-Montrachet a été reconnu grand cru en 1937, la même année que le Montrachet Grand Cru. Le climat couvre environ douze hectares et se partage entre deux villages : la partie nord appartient à Puligny-Montrachet, la partie sud à Chassagne-Montrachet. La propriété y est très morcelée : beaucoup de domaines n'y possèdent que quelques rangs.
Le nom s'accompagne d'une vieille histoire. Selon la légende, le seigneur de Puligny partagea ses terres entre ses enfants : l'aîné reçut Le Montrachet, les filles Les Pucelles, et le fils illégitime, le bâtard, hérita de la vigne située plus bas. Elle situe bien le climat : sur la partie basse et plus douce du coteau.
Terroir et style : puissance, ampleur et longue garde
La roche mère est un calcaire jurassique, mais le sol y est plus profond et plus lourd que plus haut, dans Le Montrachet et le Chevalier-Montrachet. Une terre calcaire brune et caillouteuse, riche en argile, retient mieux l'eau et donne des vins plus corsés. Seul le Chardonnay est autorisé, et il se montre ici à la fois riche et structuré.
Jeune, le Bâtard-Montrachet offre souvent des fruits jaunes mûrs, des agrumes, de la noisette et une touche de boisé grillé, portés par une acidité vive et une finale longue et minérale. Avec l'âge apparaissent le miel, le beurre, l'amande et la truffe. Là où le Chevalier-Montrachet est tendu et frais, le Bâtard est le plus large et le plus généreux des grands climats de Puligny.
La famille Bâtard : Bienvenues et Criots
Deux grands crus plus petits prolongent le nom. Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet se trouve au nord-est du Bâtard, entièrement à Puligny, et donne des vins un peu plus légers et plus floraux. Le Criots-Bâtard-Montrachet se situe au sud du Bâtard, entièrement à Chassagne, et c'est le plus petit des trois. Ce sont deux appellations à part entière, que vous retrouverez avec les autres grands climats sur la page Montrachet Grand Cru.
Les producteurs de Bâtard-Montrachet
Comme le climat est très partagé, les interprétations sont nombreuses. Le Domaine Leflaive signe un Bâtard classique et précis, avec des millésimes remontant à 2002, et Etienne Sauzet est présent avec une longue série de millésimes depuis 2013. Parmi les domaines familiaux figurent Thomas Morey, Bachelet-Ramonet, le Domaine Ramonet, Alvina Pernot, Jean Chartron, Pierre Morey et Jean-Marc Boillot.
Vous trouverez aussi des vins de Joseph Drouhin, Albert Bichot et du Domaine de la Vougeraie, ainsi que de Benjamin Leroux et Lucien Le Moine.
Accords mets et vins avec le Bâtard-Montrachet
Un blanc aussi ample tient tête à des plats riches. Essayez-le avec un homard, un turbot au beurre blanc, des Saint-Jacques, du veau ou une volaille aux morilles et à la crème. Évolué, il aime la truffe et le Comté affiné. Servez-le entre douze et quatorze degrés, et carafez-le volontiers lorsqu'il est jeune.
Questions fréquentes sur le Bâtard-Montrachet
Quelle est la différence entre le Montrachet et le Bâtard-Montrachet ?
Le Montrachet se trouve juste au-dessus sur le coteau, avec un sol plus mince, et donne les vins les plus concentrés et les plus minéraux. Le Bâtard-Montrachet a un sol plus profond et argileux, et il est en général plus large, plus ample et un peu plus ouvert dans sa jeunesse.
Combien de temps peut-on garder un Bâtard-Montrachet Grand Cru ?
Dans un bon millésime et chez un bon producteur, le vin évolue pendant dix à vingt ans, voire davantage.
Le Bâtard-Montrachet est-il toujours un vin blanc ?
Oui. L'appellation n'autorise que le Chardonnay, donc tout Bâtard-Montrachet est un Bourgogne blanc.
Où se trouve le Bâtard-Montrachet ?
En Côte de Beaune, en Bourgogne, à la limite entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, juste sous Le Montrachet.