Le Domaine William Fèvre est l'un des grands noms de Chablis et le plus important propriétaire de Grands Crus de l'appellation. Ses vins blancs, issus à cent pour cent de chardonnay, marient tension, pureté et profondeur minérale. Des Chablis de village aux Grands Crus Les Clos, Valmur ou Bougros, c'est une référence pour qui cherche le style chablisien dans toute sa précision.
L'histoire du Domaine William Fèvre, grand nom de Chablis
La famille Fèvre cultive la vigne à Chablis depuis des générations, mais c'est William Fèvre qui donne au domaine son nom et son élan à la fin des années 1950. Il agrandit l'exploitation, replante des parcelles abandonnées dans les meilleurs Premiers et Grands Crus et fait de sa maison l'un des piliers de l'appellation. En 1998, il cède le domaine à Joseph Henriot. Le domaine rejoint ensuite Artémis Domaines en 2022, lors du rapprochement avec le groupe Henriot, avant d'être acquis en janvier 2024 par les Domaines Barons de Rothschild, la famille du Château Lafite Rothschild. C'est leur première propriété en Bourgogne.
Aujourd'hui, le domaine exploite environ 70 hectares répartis en quelque 90 parcelles, sous la direction de Didier Séguier. La culture biologique est pratiquée depuis 2000 et la biodynamie depuis 2010 sur l'ensemble des Premiers et Grands Crus.
Les Chablis Grand Cru de William Fèvre : Les Clos, Preuses, Valmur et Bougros
Avec près de seize hectares répartis dans cinq des sept Grands Crus, sur la colline qui domine le Serein, William Fèvre en est le premier propriétaire.
Les Clos et Les Preuses
Les Clos est le plus vaste et souvent le plus profond des Grands Crus : un vin ample, droit et de longue garde. Les Preuses, plus haut sur la colline, donne un vin plus aérien et floral, d'une grande finesse.
Valmur, Vaudésir et Bougros
Valmur et Vaudésir, au cœur de la colline, offrent des vins concentrés et ciselés. Bougros, à l'ouest, produit un vin plus généreux, et la Côte Bouguerots, sa partie la plus escarpée, travaillée entièrement à la main au bord de la rivière, en tire une version plus intense encore.
Chablis Premier Cru William Fèvre, de Vaulorent à Montée de Tonnerre
Les Premiers Crus forment le cœur de la gamme. Vaulorent, voisin immédiat des Grands Crus sur la rive droite, est souvent considéré comme le plus noble d'entre eux. Fourchaume se montre rond et ensoleillé, Montée de Tonnerre tendu et salin. Sur la rive gauche, Vaillons et Montmains jouent la carte de la fraîcheur et des notes d'agrumes. Le Chablis de village, enfin, est la porte d'entrée idéale pour découvrir la signature de la maison.
Une vinification en fût ancien au service de la fraîcheur
Chez William Fèvre, le bois ne doit jamais masquer le terroir. Les vins des meilleurs climats sont élevés en partie en fûts anciens, d'environ six ans d'âge en moyenne, qui apportent texture et complexité sans goût boisé. Le reste de l'élevage se fait en cuve, pour préserver la fraîcheur et la minéralité typiques du Kimméridgien.
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Questions fréquentes
Qui est propriétaire du Domaine William Fèvre ?
Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild (Lafite). Il avait auparavant appartenu à la famille Henriot puis à Artémis Domaines.
Quelle est la différence entre Chablis Premier Cru et Grand Cru ?
Les sept Grands Crus occupent une seule colline exposée au sud-ouest et donnent les vins les plus puissants et les plus aptes au vieillissement. Les Premiers Crus, plus nombreux et dispersés, offrent des vins plus accessibles jeunes, mais déjà très expressifs.
Combien de temps garder un Chablis Grand Cru William Fèvre ?
Un Grand Cru gagne à attendre cinq à dix ans, et les meilleures années vont bien au delà. Un Premier Cru s'apprécie dès trois ou quatre ans, un Chablis de village dès sa sortie.
Les vins chiliens William Fèvre viennent-ils du même domaine ?
Non. Viña William Fèvre, fondée en 1991 dans la vallée du Maipo avec la famille Pino, est une propriété distincte. Cette page réunit les Chablis du domaine bourguignon. Pour un autre grand nom de l'appellation, découvrez aussi Raveneau.