2023 Chablis 1. Cru, Vaillons, William Fevre, Domaine

Issu de Vaillons, l’un des grands climats Premier Cru de Chablis, ce Chardonnay 2023 séduit par l’expression précise et élégante de son terroir. La parcelle, située au sud-ouest de Chablis sur la rive gauche du Serein, donne naissance à un vin où fraîcheur et finesse occupent le premier plan.

Notes de dégustation
La robe est pâle, aux reflets dorés. Le nez évoque les agrumes et les fruits à chair blanche, avec une dimension minérale qui rappelle les sols calcaires de Vaillons.

Vinification
À Vaillons, les sols mêlent calcaire et argile et renferment de nombreux petits fossiles, une structure caractéristique qui contribue à la précision des vins. Chez William Fèvre, les parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver leur identité. Le domaine limite fortement l’usage du bois neuf, réduit à environ 5 %. Depuis le millésime 2023, ses vins de domaine sont certifiés biologiques. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un poisson rôti ou une volaille à la crème légère. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais quelques minutes d’aération dans le verre pourront révéler davantage ses arômes. Il peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur ou conservé quelques années pour laisser ses nuances évoluer.

Producteur
Fondé en 1959 par William Fèvre avec seulement 7 hectares, le domaine possède aujourd’hui 78 hectares dans le Chablis historique, dont 15,9 hectares en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. Il détient des parcelles sur six des sept climats Grand Cru. Depuis l’arrivée du vinificateur Didier Séguier en 1998, la maison privilégie une expression plus fidèle des terroirs et moins marquée par le bois. Le domaine a rejoint Domaines Barons de Rothschild Lafite en juillet 2023.

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