2023 Chablis 1. Cru, Vaulorent, William Fevre, Domaine

Issu du Premier Cru Vaulorent, ce Chablis 2023 de William Fèvre provient d’un coteau voisin des Grands Crus Preuses et Bougros, sur le même versant. Sa situation moins exposée au sud ne lui vaut pas le classement Grand Cru, mais ses vins sont réputés pour leur élégance et leur sérieux. Le domaine, fondé en 1959, met ici en valeur la fraîcheur et la personnalité de ce terroir emblématique.

Notes de dégustation
La description du producteur souligne un vin équilibré, frais et élégant, aux nuances multiples et à l’expression fidèle du terroir. Le Chardonnay de Chablis évoque généralement des notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, accompagnées d’une trame minérale caractéristique, sans que le profil aromatique précis de ce millésime soit détaillé ici. À apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à garder quelques années afin de laisser ses arômes et sa texture gagner en profondeur. La durée de garde exacte n’est pas précisée.

Vinification
Vaulorent se trouve sur des sols de calcaire kimméridgien, à l’extrémité nord du coteau des Grands Crus. Chez William Fèvre, les parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver leur expression propre. Le domaine a réduit l’usage du bois neuf à environ 5 % et privilégie une approche qui laisse le terroir s’exprimer. Avec le millésime 2023, l’ensemble des vins du domaine est certifié biologique. Les méthodes de vendange et les détails précis de vinification de cette cuvée ne sont pas indiqués.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront volontiers les huîtres, les coquillages, les poissons grillés ou une volaille à la crème légère. Servir frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte aération dans le verre devrait suffire ; le carafage n’est pas indispensable.

Producteur
William Fèvre a fondé son domaine à Chablis en 1959, avec sept hectares. Il possède aujourd’hui 78 hectares dans l’appellation, dont des parcelles sur six des sept Grands Crus. Depuis 1998, le domaine a fait évoluer son style vers des vins moins marqués par le bois et davantage axés sur l’expression des terroirs, sous l’impulsion du vinificateur Didier Séguier. Acquis en juillet 2023 par Domaines Barons de Rothschild Lafite, il demeure l’une des références de la région.

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