2023 Chablis Grand Cru, Les Clos, William Fevre, Domaine

Issu de Les Clos, le plus vaste et l’un des plus emblématiques des sept climats Grand Cru de Chablis, ce Chardonnay 2023 associe ampleur et fraîcheur minérale. Son nom rappelle l’ancienne enceinte qui délimitait la parcelle, réputée depuis les débuts du vignoble chablisien pour la profondeur de ses vins et leur aptitude à vieillir.

Notes de dégustation
La robe est généralement jaune pâle aux reflets dorés. Le nez peut mêler agrumes mûrs, fruits à chair blanche et notes florales, sur un fond crayeux et iodé caractéristique de Chablis. En bouche, la matière généreuse de Les Clos s’équilibre avec une trame fraîche et minérale, pour une finale persistante. Grand Cru de garde, le vin devrait gagner en complexité au fil des années tout en conservant son énergie. Il peut être apprécié dans sa jeunesse après une courte aération, ou conservé en cave pour laisser évoluer ses nuances.

Vinification
Les vignes de Les Clos reposent sur les sols calcaires et marneux du Kimméridgien, qui contribuent à la fraîcheur et à la minéralité du vin. Chez William Fèvre, les parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver l’expression de chaque terroir. Le domaine limite le recours au bois neuf — environ 5 % selon les informations communiquées — et ses vins de domaine sont certifiés biologiques à partir du millésime 2023. Les détails des vendanges de cette cuvée ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des fruits de mer, un homard, des poissons nobles ou une volaille à la crème. Un jeune millésime peut bénéficier d’une aération de 30 à 45 minutes en carafe ; pour une bouteille plus âgée, mieux vaut l’ouvrir avec délicatesse et la goûter avant de décider de la carafer.

Producteur
Fondé en 1959 avec sept hectares, le Domaine William Fèvre est devenu l’une des références de Chablis. Son vignoble compte aujourd’hui 78 hectares, dont des parcelles sur six des sept climats Grand Cru. Depuis l’arrivée du vinificateur Didier Séguier en 1998, le domaine privilégie une expression plus précise des terroirs et un usage mesuré du bois. En juillet 2023, il a été repris par la famille des Domaines Barons de Rothschild Lafite.

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