2023 Chablis Grand Cru, Vaudésir, William Fevre, Domaine

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 de William Fèvre exprime avec finesse l’un des terroirs les plus réputés de l’appellation : un Chardonnay à la fois frais, minéral et doté d’une texture plus ronde que celle de certains Grands Crus voisins. Fondé en 1959 avec seulement 7 hectares, le domaine s’est imposé comme une référence de Chablis, notamment grâce à une approche qui privilégie l’expression du terroir plutôt que les notes boisées.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune pâle lumineux. Le nez s’ouvre sur un fruit net et expressif, soutenu par une trame minérale caractéristique de Chablis. En bouche, l’équilibre associe fraîcheur, élégance et une matière ample, avec une texture ronde et une finale persistante. Le millésime 2023 se déguste avec plaisir dans sa jeunesse, mais la structure d’un Grand Cru lui permet également d’évoluer favorablement en cave.

Vinification
Vaudésir s’étend sur 17 hectares sur le versant nord des Grands Crus, entre Les Preuses et Grenouilles. Ses pentes en amphithéâtre, protégées des vents du nord, présentent une exposition sud et sud-ouest ; des sols plus argileux que ceux des autres Grands Crus contribuent au caractère rond et accessible du vin. William Fèvre possède 1,2 hectare réparti sur deux parcelles exposées au sud. Les raisins sont vendangés à la main et le moût bénéficie d’un bref débourbage après pressurage. La fermentation se déroule pour 50 à 60 % en fûts de chêne usagés, âgés en moyenne de six ans, et pour le reste en cuves inox. L’élevage dure 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois en fût, afin d’apporter de la nuance sans masquer le fruit.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de poissons nobles, de coquilles Saint-Jacques, de crustacés ou d’une volaille à la crème. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une ouverture à l’avance peut suffire ; un passage en carafe de courte durée est possible si le vin paraît réservé, mais évitez une aération trop longue afin de préserver sa fraîcheur.

Producteur
William Fèvre a fondé son domaine à Chablis en 1959. Il compte aujourd’hui 78 hectares dans l’appellation, dont 15,9 hectares en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru, avec des parcelles sur six des sept climats Grand Cru. Depuis l’arrivée du vinificateur Didier Séguier en 1998, le domaine a privilégié des vinifications par parcelle et réduit l’usage du bois neuf pour mieux révéler les terroirs. Repris en juillet 2023 par Domaines Barons de Rothschild Lafite, le domaine poursuit cette recherche de précision ; à partir du millésime 2023, ses vins de domaine sont certifiés biologiques.

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