2025 Chablis, William Fevre

Ce Chablis de William Fèvre offre une expression classique et accessible du Chardonnay, marquée par la fraîcheur des agrumes et une belle trame minérale. Fondé en 1959 avec seulement sept hectares, le domaine est devenu l’une des signatures incontournables de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe jaune pâle annonce un vin frais et lumineux. Le nez évoque les agrumes, avec une minéralité caractéristique de Chablis ; la bouche est vive, équilibrée et élégante, dans un style qui privilégie la fraîcheur plutôt que les notes boisées. À apprécier jeune pour profiter pleinement de son éclat et de ses arômes frais. Une garde de quelques années est envisageable dans de bonnes conditions, même si aucun potentiel précis n’est indiqué.

Vinification
Les raisins, issus de parcelles de Chablis, sont vendangés à la main puis pressés délicatement pendant deux heures afin de séparer finement le jus des peaux. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuves inox pendant 8 à 10 mois, pour préserver la fraîcheur, les arômes d’agrumes et l’expression minérale du vin. Le domaine travaille notamment sur les sols calcaires du Kimméridgien, emblématiques de la région.

Accords & Service
À servir avec des huîtres, des sushis ou des poissons grillés, mais aussi avec un poisson accompagné d’une sauce légère. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une longue aération n’est pas nécessaire ; quelques minutes dans le verre suffisent à laisser le vin s’ouvrir.

Producteur
William Fèvre a fondé son domaine en 1959. Aujourd’hui, la propriété compte 78 hectares dans le Chablis historique, dont des parcelles en Premier Cru et en Grand Cru. Depuis l’arrivée de Didier Séguier en 1998, le domaine met davantage l’accent sur l’expression des terroirs et limite l’usage du bois neuf. Il a rejoint la famille Domaines Barons de Rothschild Lafite en 2023.

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