2022 Chablis Grand Cru, Les Preuses, William Fevre, Domaine

Issu de Les Preuses, l’un des sept climats classés en Grand Cru à Chablis, ce Chardonnay 2022 se distingue par un profil ample et élégant. Son exposition sud-ouest favorise la maturité des raisins et donne des vins généralement plus souples que ceux des autres grands crus du secteur.

Notes de dégustation
La cuvée est décrite comme riche en nuances, avec un bel équilibre et une expression fraîche et élégante. Le climat de Les Preuses apporte habituellement une matière plus généreuse et une minéralité moins marquée que dans d’autres Grands Crus de Chablis. Les notes précises de robe et d’arômes ne sont pas indiquées. La structure d’un Grand Cru peut permettre une évolution en cave, mais aucun potentiel de garde précis n’est fourni pour ce millésime.

Vinification
Les Preuses se situe au-dessus de Bougros, sur un coteau exposé au sud-ouest, où l’ensoleillement accompagne la maturation des raisins. Le domaine possède des parcelles sur six des sept climats Grand Cru de Chablis, sur les sols calcaires de Kimméridgien. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité, et le recours au bois neuf a été réduit à environ 5 %. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir avec des fruits de mer, des poissons nobles ou une volaille à la crème, dont la délicatesse s’accordera avec sa fraîcheur et sa matière ample. Une température de 10 à 12 °C mettra en valeur son équilibre. Le carafage n’est pas indispensable ; une courte aération dans le verre peut suffire.

Producteur
Fondé en 1959 par William Fèvre avec seulement 7 hectares, le domaine compte aujourd’hui 78 hectares dans le Chablis historique, dont 15,2 hectares en Grand Cru. Depuis son rachat par la famille Henriot en 1998, le domaine a fait évoluer son style vers une expression plus précise des terroirs, sous l’impulsion du maître de chai Didier Séguier. Attaché aux valeurs familiales et au respect des sols, William Fèvre figure parmi les producteurs de référence de la région.

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