2023 Chablis Grand Cru, Les Preuses, William Fevre, Domaine

Issu de Les Preuses, l’un des sept climats Grand Cru de Chablis, ce Chardonnay 2023 du Domaine William Fèvre exprime un visage ample et élégant de l’appellation. La parcelle, située au-dessus de Bougros et tournée vers le sud-ouest, donne des vins généralement plus souples et généreux que ceux des autres Grands Crus, tout en conservant une belle fraîcheur.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter une teinte or pâle aux reflets lumineux. Le nez peut évoquer les agrumes mûrs, les fleurs blanches et les fruits à chair blanche, avec une touche minérale en arrière-plan. En bouche, la texture se montre ample et souple, équilibrée par la fraîcheur caractéristique de Chablis. Le terroir de Les Preuses apporte un profil plus rond et moins strictement minéral que celui d’autres climats Grand Cru. À déguster jeune pour son éclat ou à laisser évoluer en cave afin de gagner en complexité.

Vinification
Les vignes de Les Preuses bénéficient d’une exposition sud-ouest, qui favorise la maturation des raisins, sur les sols calcaires kimméridgiens caractéristiques de Chablis. Le Domaine vinifie séparément ses nombreuses parcelles afin de préserver l’expression de chaque terroir, et limite l’usage du bois neuf à environ 5 %. Depuis le millésime 2023, les vins du domaine sont certifiés biologiques. Les informations disponibles ne précisent pas les modalités de récolte.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des fruits de mer, un poisson noble, une volaille à la crème ou un fromage à pâte molle. Une courte aération dans le verre peut suffire ; si le vin paraît encore réservé, un passage en carafe d’une quinzaine de minutes aidera à ouvrir ses arômes.

Producteur
Fondé en 1959 avec seulement 7 hectares, le Domaine William Fèvre possède aujourd’hui 78 hectares dans le Chablis historique, dont 15,2 hectares en Grand Cru répartis sur six des sept climats. Depuis 1998, le domaine appartient à la famille Henriot ; le travail du vinificateur Didier Séguier a contribué à mettre davantage en avant l’identité de chaque terroir, avec un recours réduit au bois neuf. En juillet 2023, le domaine a été acquis par Domaines Barons de Rothschild Lafite.

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