2021 Chablis Grand Cru, Les Clos, William Fevre, Domaine

Issu du climat Les Clos, le plus vaste et l’un des plus emblématiques Grands Crus de Chablis, ce Chardonnay 2021 signé William Fèvre allie ampleur et fraîcheur minérale. Son nom rappelle l’ancienne enceinte qui entourait la parcelle, considérée comme l’une des premières vignes de Chablis ; un terroir réputé pour produire des vins généreux, capables de se bonifier longuement en cave.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune or pâle. Le nez s’ouvre sur les agrumes et les fruits à chair blanche, avec des notes minérales évoquant la pierre à fusil. En bouche, le vin conjugue matière ample, fraîcheur et tension, dans une finale persistante et élégante, portée par le caractère calcaire du terroir. Les Clos compte parmi les climats de Chablis les plus structurés et les plus aptes à la garde. Ce 2021 pourra gagner en complexité après quelques années en cave et se conserver de nombreuses années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les Clos s’étend sur 24,8 hectares et bénéficie d’un microclimat relativement chaud pour Chablis. Les sols de calcaire kimméridgien contribuent à la fraîcheur et à la minéralité caractéristiques du cru. Chez William Fèvre, les parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver l’expression de chaque terroir, avec un recours mesuré au bois neuf, réduit à environ 5 %. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification propres au millésime 2021.

Accords & Service
Servez-le autour de 10 à 12 °C avec des coquilles Saint-Jacques, un turbot ou un homard simplement préparés, ainsi qu’avec une volaille à la crème ou des fromages affinés à pâte dure. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir dans sa jeunesse ; les bouteilles plus âgées gagneront à être servies avec précaution, sans décantation prolongée.

Producteur
Fondé en 1959 par William Fèvre avec 7 hectares, le domaine possède aujourd’hui 78 hectares dans le vignoble historique de Chablis, dont des parcelles sur six des sept Grands Crus. Depuis son rachat par la famille Henriot en 1998, le domaine a renforcé son approche parcellaire et privilégié une expression plus précise du terroir, sous la conduite du vigneron Didier Séguier. William Fèvre figure parmi les producteurs de référence de l’appellation.

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