2023 Chablis Grand Cru, Bougros, William Fevre, Domaine

Issu de Bougros, l’un des sept climats classés Grand Cru de Chablis, ce Chardonnay 2023 allie ampleur et fraîcheur minérale. Les parcelles de William Fèvre se situent dans le nord-ouest du coteau des Grands Crus, où le terroir de Kimmeridgien donne au vin une expression distinctive.

Notes de dégustation
Sa robe jaune pâle aux reflets dorés précède un nez élégant de citron, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une nuance crayeuse. En bouche, la matière ample et légèrement crémeuse s’équilibre par une fraîcheur vive, des notes d’agrumes et une finale saline et persistante. Déjà séduisant dans sa jeunesse, ce Grand Cru pourra gagner en complexité après quelques années en cave. Conservé dans de bonnes conditions, il devrait évoluer favorablement pendant environ 8 à 12 ans.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées sur les sols calcaires de Kimmeridgien, caractéristiques de Chablis. Ils sont vendangés à la main puis pressés délicatement pendant deux heures. Environ 50 à 60 % du vin fermente et vieillit en fûts de chêne français, le reste en cuve inox : une approche qui apporte du relief sans masquer la fraîcheur du terroir. Le domaine indique que ses vins issus de ses propres parcelles sont certifiés biologiques à partir du millésime 2023.

Accords & Service
Servez-le entre 11 et 13 °C avec des coquilles Saint-Jacques, un homard simplement préparé, des poissons nobles ou une volaille à la crème. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service peut lui permettre de s’exprimer ; un passage en carafe n’est généralement pas indispensable, mais peut être utile s’il paraît encore réservé.

Producteur
Fondé en 1959 par William Fèvre avec sept hectares, le domaine est devenu l’une des références de Chablis et possède aujourd’hui 78 hectares, dont des parcelles sur six des sept climats Grand Cru. Depuis l’arrivée du vinificateur Didier Séguier en 1998, la maison privilégie l’expression de chaque terroir et limite le recours au bois neuf. Le domaine a rejoint Domaines Barons de Rothschild Lafite en juillet 2023.

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