2023 Chablis Grand Cru, Bougros Côte Bouguerots, William Fevre, Domaine

Issu de Côte Bouguerots, la partie la plus pentue et calcaire du Grand Cru Bougros, ce Chablis de William Fèvre exprime avec éclat la fraîcheur et la minéralité du terroir. Cette cuvée parcellaire provient de l’un des sept Grands Crus de Chablis, sur un coteau pouvant atteindre 30 % de pente.

Notes de dégustation
Sa robe devrait se présenter dans une teinte or pâle aux reflets brillants. Le nez s’oriente vers les agrumes et les fruits blancs, avec une dimension pierreuse et crayeuse caractéristique du secteur.

Vinification
Au pied du coteau de Bougros, les sols de Côte Bouguerots sont particulièrement calcaires. Les parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver leur expression propre, et l’élevage fait appel à une proportion limitée de bois neuf, autour de 5 %. Le millésime 2023 marque également la certification biologique de l’ensemble des vins du domaine ; les informations fournies ne précisent pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques, un poisson noble ou une volaille à la crème légère. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir, sans être indispensable. Sa structure et sa fraîcheur lui donnent un potentiel de garde, même si la durée dépendra des conditions de conservation.

Producteur
Fondé en 1959 avec sept hectares, le Domaine William Fèvre possède aujourd’hui 78 hectares dans le Chablis historique, dont des parcelles sur six des sept Grands Crus. Depuis l’arrivée du vinificateur Didier Séguier en 1998, le domaine privilégie une approche moins marquée par le bois neuf et davantage tournée vers l’expression des terroirs. Acquis en 2023 par Domaines Barons de Rothschild Lafite, il compte parmi les références de Chablis.

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