2021 Chablis Grand Cru, Vaudésir, William Fevre, Domaine

Issu du Grand Cru Vaudésir, ce Chardonnay de William Fèvre exprime un Chablis à la fois minéral, rond et séduisant dans sa jeunesse. Situé sur un coteau en amphithéâtre au nord de Chablis, Vaudésir bénéficie d’expositions sud et sud-ouest qui favorisent une maturité précoce des raisins.

Notes de dégustation
Le caractère de Vaudésir se distingue par une expression minérale et une texture plus ample et arrondie que celle de certains Grands Crus voisins, tout en conservant un fruit pur. Les arômes précis et l’aspect de la robe ne sont pas détaillés dans les informations disponibles. La maturité du terroir laisse présager un vin accessible relativement tôt, doté de la structure d’un Grand Cru pour évoluer en bouteille. Sa garde exacte dépendra toutefois des conditions de conservation.

Vinification
Vaudésir couvre 17 hectares sur le versant des Grands Crus, entre Les Preuses et Grenouilles. Ses pentes raides, protégées des vents du nord, et ses sols plus argileux contribuent à un microclimat relativement doux et à des vins souvent plus ronds. William Fèvre possède 1,2 hectare réparti entre deux parcelles exposées au sud. Les raisins sont vendangés à la main, puis le moût repose brièvement après pressurage. La fermentation se déroule pour 50 à 60 % en petits fûts de chêne d’environ six ans et pour le reste en cuve inox. L’élevage dure 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois en fût pour la partie concernée : le bois, peu marqué, accompagne le vin sans masquer la pureté du fruit.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des huîtres, des coquillages, un poisson délicat ou une volaille à la crème. Une aération en carafe n’est généralement pas indispensable ; si le vin paraît encore réservé, quelques minutes dans le verre lui permettront de s’ouvrir.

Producteur
Fondé par William Fèvre en 1959 avec 7 hectares, le domaine possède aujourd’hui 78 hectares dans le Chablis historique, dont 15,9 hectares en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. Référence de l’appellation, il s’attache à mettre en valeur les terroirs de Chablis tout en s’appuyant sur un outil de vinification moderne. Le domaine a été repris en 1998 par la famille Henriot, également propriétaire de la maison de Champagne Henriot.

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