2023 Chablis Grand Cru, Valmur, William Fevre, Domaine

Issu du Grand Cru Valmur, ce Chardonnay 2023 de William Fèvre exprime une facette ample et puissante de Chablis, sans perdre sa fraîcheur ni son élégance. Réputé pour son potentiel de garde, Valmur compte parmi les grands terroirs historiques de l’appellation.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter une teinte jaune pâle aux reflets dorés. Le nez révèle une belle intensité fruitée, accompagnée d’une expression minérale caractéristique du terroir. En bouche, le vin est ample et énergique, avec une matière à la fois puissante, ronde et élégante. Sa structure et sa fraîcheur lui offrent un bon potentiel de garde ; quelques années en cave permettront à ses nuances de se développer.

Vinification
Les vignes de Valmur occupent un terroir partagé par le chemin de Sainte-Vaubourg, où les sols sont particulièrement riches en argile et en calcaire. William Fèvre vinifie séparément ses différentes parcelles afin de préserver l’expression de chacune. Le domaine a également réduit l’emploi de bois neuf à environ 5 % ; avec le millésime 2023, l’ensemble de ses vins de domaine est certifié biologique. Les informations sur les méthodes de vendange propres à cette cuvée ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C avec des Saint-Jacques, un poisson noble en sauce légère ou une volaille à la crème. Une courte aération en carafe, d’environ 20 minutes, peut aider le vin à s’ouvrir ; évitez de le servir trop froid afin de profiter pleinement de sa complexité.

Producteur
Fondé en 1959 par William Fèvre avec 7 hectares, le domaine est devenu l’une des références de Chablis et possède aujourd’hui 78 hectares dans le vignoble historique, dont des parcelles sur six des sept Grands Crus. Après son intégration à la famille Henriot en 1998, le domaine a privilégié une approche qui met davantage en avant l’identité des terroirs, sous l’impulsion du vinificateur Didier Séguier. Depuis juillet 2023, il appartient à Domaines Barons de Rothschild Lafite.

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