2023 Chablis 1. Cru, Fourchaume, William Fevre, Domaine

Issu de Fourchaume, l’un des Premiers Crus les plus réputés de Chablis, ce Chardonnay 2023 associe ampleur, fraîcheur et expression minérale. Situé dans le prolongement du coteau des Grands Crus, le climat est particulièrement apprécié pour la complexité de ses vins.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter une teinte or pâle aux reflets lumineux. Le nez évoque les agrumes et les fruits à chair blanche, avec une touche florale et une trame minérale caractéristique de Chablis. En bouche, le vin se distingue par son équilibre entre matière, fraîcheur et élégance, avec une finale persistante et minérale. Sa structure lui permettra d’évoluer favorablement en bouteille pendant plusieurs années, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les vignes de Fourchaume s’enracinent dans les sols calcaires kimméridgiens qui façonnent le caractère des grands Chablis. Chez William Fèvre, les parcelles sont vinifiées séparément afin de préserver l’expression de chaque terroir. Le domaine limite le recours au bois neuf — environ 5 % — pour privilégier la fraîcheur et la précision du Chardonnay. Depuis le millésime 2023, les vins du domaine sont certifiés biologiques.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C. Il accompagnera avec justesse les poissons nobles, les coquilles Saint-Jacques, les fruits de mer ou une volaille à la crème. Une courte aération peut lui permettre de mieux s’ouvrir ; le carafage n’est pas indispensable.

Producteur
Fondé en 1959 avec seulement 7 hectares, le Domaine William Fèvre compte aujourd’hui 78 hectares dans le vignoble historique de Chablis, dont des parcelles en Premier Cru et en Grand Cru. Référence de la région, il a progressivement privilégié une approche moins marquée par le bois et davantage centrée sur l’expression des terroirs, sous l’impulsion du vigneron Didier Séguier. Le domaine a rejoint la famille Henriot en 1998, puis Domaines Barons de Rothschild Lafite en 2023.

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