2022 Chablis Grand Cru, Les Clos, William Fevre, Domaine

Au sommet des grands Chablis, Les Clos est le cru le plus emblématique de l’appellation et le plus vaste de ses sept Grands Crus. Dans ce millésime 2022, le Chardonnay de William Fèvre exprime la puissance généreuse de ce coteau historique tout en conservant la fraîcheur minérale qui signe Chablis.

Notes de dégustation
La robe, d’un jaune doré lumineux, annonce un vin ample et concentré. Le nez associe les agrumes mûrs, les fleurs blanches et des notes pierreuses caractéristiques du terroir kimméridgien. En bouche, la matière est généreuse et structurée, équilibrée par une belle fraîcheur et une minéralité persistante. La finale, longue et élégante, laisse entrevoir un beau potentiel de garde : le vin pourra évoluer en cave et gagner en complexité au fil des années.

Vinification
Les Clos s’étend sur des sols de calcaire kimméridgien, dans l’un des microclimats les plus ensoleillés de Chablis. William Fèvre possède de nombreuses parcelles dans l’appellation et vinifie chaque parcelle séparément afin d’en préserver l’expression. Le domaine privilégie une approche peu marquée par le bois neuf, dont la part a été ramenée à environ 5 %. Les informations concernant les méthodes de récolte et les détails précis de vinification du millésime 2022 ne sont pas disponibles.

Accords & Service
À servir avec des poissons nobles, des coquilles Saint-Jacques, du homard ou une volaille à la crème ; sa fraîcheur accompagne également très bien les fromages à pâte dure affinés. Servez-le entre 10 et 12 °C. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir, en particulier dans sa jeunesse.

Producteur
Fondé en 1959 par William Fèvre avec seulement sept hectares, le domaine compte aujourd’hui 78 hectares répartis dans le Chablis historique, dont 15,2 hectares en Grand Cru. Il possède des parcelles dans six des sept Grands Crus de l’appellation. Depuis la reprise par la famille Henriot en 1998, le domaine a renforcé l’expression de ses terroirs, notamment sous l’impulsion du vinificateur Didier Séguier, en réduisant le recours au bois neuf. William Fèvre figure aujourd’hui parmi les producteurs de référence de Chablis.

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