Le Lambrusco, vin pétillant d'Émilie entre Modène et Reggio
Le Lambrusco est avant tout une famille de cépages rouges, et le vin qui en porte le nom vient de la plaine du Pô, autour de Modène, Reggio d'Émilie et Parme. C'est le compagnon historique de la cuisine émilienne : un rouge (ou un rosé) frais, frizzante ou spumante, que l'on boit jeune et légèrement frais. Longtemps réduit à une image de vin doux et bon marché, il vit depuis une vingtaine d'années un vrai renouveau grâce à des vignerons qui misent sur des Lambrusco secs, précis et souvent refermentés en bouteille. Pour situer la région, parcourez aussi nos vins d'Émilie-Romagne.
Sorbara, Grasparossa, Salamino : trois Lambrusco, trois styles
Lambrusco di Sorbara
Le plus pâle et le plus vif : une robe souvent proche du rosé, une acidité tranchante et des arômes de framboise, de fraise des bois et de fleurs. C'est le terrain de jeu de Cantina della Volta (la cuvée Rimosso et plusieurs metodo classico), de Paltrinieri (Sant'Agata), de Cavicchioli (Vigna del Cristo) et de la Cantina di Carpi e Sorbara.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
À l'opposé, le plus sombre et le plus tannique, aux arômes de cerise noire et de mûre. Il vient des collines au sud de Modène. Corte Manzini en signe une version sèche et frizzante, L'Acino.
Lambrusco Salamino, Maestri et Marani
Le Salamino di Santa Croce, nommé d'après ses grappes en forme de petit salami, se place entre les deux : coloré, aromatique, aux tanins plus souples. Lusvardi l'utilise pour ses spumante et son Senzafondo, Medici Ermete pour le Gran Concerto. Plus à l'ouest, vers Parme, le Maestri donne des vins plus ronds : c'est la base du Lambrusco de Camillo Donati et des cuvées Otello de Cantine Ceci.
Frizzante, spumante et refermentation en bouteille
La bulle du Lambrusco peut naître de trois façons. La majorité des vins passent par une seconde fermentation en cuve close (autoclave), qui donne un frizzante fruité et régulier. Les vignerons plus artisanaux reviennent à la refermentation en bouteille, souvent sans dégorgement : le vin reste légèrement trouble, avec un dépôt de levures et un fruit plus sauvage, comme chez Camillo Donati ou Bergianti (dont le Rosso Rifermentato porte la mention « No Autoclave »). Enfin, la méthode traditionnelle, la même qu'en Champagne, donne des spumante plus fins et plus vineux : Cantina della Volta, Medici Ermete et Lusvardi en proposent. Ceux qui aiment les bulles italiennes trouveront d'autres pistes parmi nos vins effervescents, du Prosecco au Franciacorta.
Côté sucre, l'étiquette guide le choix : secco pour un vin sec, amabile pour un vin demi-doux, dolce pour un vin doux. Les Lambrusco de vignerons sont presque tous secs ou brut.
Avec quoi boire un Lambrusco ?
Le Lambrusco est pensé pour la table émilienne. Sa bulle et son acidité nettoient le palais après la mortadelle, le jambon de Parme, la coppa et les tranches de Parmigiano Reggiano. Il accompagne parfaitement les tortellini, les lasagnes à la bolognaise et le zampone. Un Sorbara pâle se sert à l'apéritif ou avec des légumes grillés, un Grasparossa plus structuré tient tête à une viande rôtie. Servez-le frais, entre 10 et 12 °C.
Questions fréquentes sur le Lambrusco
Qu'est-ce que le Lambrusco ?
C'est un vin pétillant italien, généralement rouge ou rosé, issu des cépages Lambrusco et produit en Émilie-Romagne (et un peu en Lombardie). Il existe en frizzante (légèrement pétillant) et en spumante (mousseux).
Le Lambrusco est-il un vin doux ?
Pas forcément. Il existe en secco (sec), amabile (demi-doux) et dolce (doux). Les Lambrusco de vignerons, comme ceux de notre sélection, sont le plus souvent secs, avec une acidité fraîche.
Existe-t-il du Lambrusco rosé ?
Oui. Le Sorbara, naturellement pâle, se vinifie volontiers en rosé, en frizzante ou en metodo classico. Bergianti et Fratelli Raguzzoni signent aussi des rosati frizzanti à base de Lambrusco.
À quelle température servir le Lambrusco ?
Entre 10 et 12 °C pour un rouge, un peu plus frais pour un rosé ou un spumante. Retrouvez d'autres bouteilles de la péninsule dans notre sélection de vin italien.