Fontodi est le domaine de la Conca d'Oro, juste au sud de Panzano, et l'un des noms les plus respectés du Chianti Classico. La famille Manetti y élabore un sangiovese bio d'une grande précision : le Chianti Classico de la maison, Filetta di Lamole, les Gran Selezione Vigna del Sorbo et Terrazze San Leolino et le célèbre Flaccianello della Pieve.
Fontodi à Panzano : la famille Manetti et la Conca d'Oro
La famille Manetti a acheté Fontodi en 1968. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Giovanni Manetti, fils de Dino Manetti, aux commandes depuis 1980 environ. La famille fabrique de la terre cuite depuis des siècles, un artisanat qui joue encore un rôle dans la cave.
Le domaine se trouve dans la Conca d'Oro, la « coquille d'or », une vallée en forme d'amphithéâtre au sud de Panzano, au cœur du Chianti Classico. Les sols sont faits d'argile calcaire et de schiste, le climat est chaud et sec, et l'écart de température entre le jour et la nuit est important. La propriété couvre environ 130 hectares, dont près de 70 en vignes, et tout le domaine est certifié bio. La cave, construite sur plusieurs niveaux, travaille par gravité.
Chianti Classico et Gran Selezione de Fontodi
Le cœur de la gamme, c'est le sangiovese pur. Le Fontodi Chianti Classico provient de plusieurs vignobles du domaine, fermente avec des levures indigènes en cuve inox et vieillit au moins 18 mois en fûts français. Filetta di Lamole vient de terrasses situées à environ 600 mètres dans le village de Lamole, près de Greve, fermente en cuve béton et montre le style plus frais de l'altitude.
Au-dessus se trouvent deux Gran Selezione. Vigna del Sorbo provient d'une parcelle unique orientée sud-ouest, plantée de vignes de plus d'un demi-siècle, et vieillit 24 mois en chêne français. Terrazze San Leolino vient des terrasses de San Leolino et n'est produite qu'en très petites quantités. Les deux sont 100 % sangiovese.
Un autre producteur classique du Chianti Classico est Castello di Ama.
Flaccianello della Pieve : le super toscan de Fontodi
Flaccianello della Pieve est le vin phare du domaine et l'un des sangiovese purs les plus connus de Toscane. Le premier millésime date de 1981. Jusqu'en 2000, il provenait d'une seule parcelle ; depuis 2001, il est issu d'une sélection des meilleurs sangiovese du domaine. Classé IGT Colli della Toscana Centrale, il fermente au moins trois semaines avec des levures indigènes et vieillit 24 mois en fûts français.
Flaccianello est fait pour vieillir, comme le montrent les millésimes 1990 et 1994 proposés en bouteille de trois litres.
Case Via, Meriggio et Vin Santo
Fontodi cultive aussi d'autres cépages sur les mêmes coteaux de Toscane. Case Via Syrah vient des parcelles Case Via et Pecille, exposées au sud, et vieillit 24 mois en chêne français. Case Via Pinot Nero est un pinot noir pur issu d'une parcelle exposée à l'ouest, fermenté en amphores de terre cuite. Le blanc Meriggio associe 90 % de sauvignon blanc et 10 % de trebbiano de la parcelle La Rota, fermentés en inox, en amphore et en tonneaux. Enfin, il y a le Vin Santo del Chianti Classico en demi-bouteille.
Les amphores ont leur propre histoire. L'atelier de terre cuite de la famille, près d'Impruneta, a repris la fabrication d'amphores, et Giovanni Manetti élabore aujourd'hui aussi Dino, un sangiovese fermenté et élevé en amphore, baptisé du nom de son père.
Questions fréquentes sur Fontodi
Qu'est-ce que le Flaccianello ?
Flaccianello della Pieve est le grand vin de Fontodi : un sangiovese pur de Panzano, produit pour la première fois en 1981 et aujourd'hui issu d'une sélection des meilleures vignes du domaine. Il est vendu en IGT et non en Chianti Classico.
Fontodi est-il un domaine bio ?
Oui. Fontodi est un domaine certifié bio et aucun produit chimique n'est utilisé dans les vignes.
Quelle différence entre le Chianti Classico et la Gran Selezione de Fontodi ?
Le Chianti Classico est un assemblage de plusieurs vignobles. La Gran Selezione est le niveau le plus élevé du Chianti Classico ; chez Fontodi, elle provient de parcelles uniques : Vigna del Sorbo et Terrazze San Leolino.