Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo MG, 2019

Issu d’une parcelle unique de Fontodi, le Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo 2019 met le Sangiovese au premier plan, dans un format magnum propice aux repas de fête et à une évolution lente en cave. Sa situation sur un coteau exposé sud-ouest contribue à la concentration des raisins et à la profondeur qui distinguent cette cuvée.

Notes de dégustation
La robe est profonde et soutenue. Le nez associe des arômes de cerise et de mûre à des notes toastées apportées par l’élevage sous bois. En bouche, le fruit rouge — notamment la cerise et la framboise — gagne en profondeur vers des nuances de fruits noirs, dans un ensemble ample, complexe et élégant. Sa structure et sa concentration lui offrent un bon potentiel de garde. Il peut être apprécié après aération dès aujourd’hui ou conservé en cave pour laisser ses arômes évoluer.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle orientée sud-ouest, plantée de vignes d’environ 40 ans. La vinification comprend une fermentation spontanée avec les levures indigènes, à température contrôlée et modérée, en cuves inox. Le vin est ensuite élevé 24 mois en fûts de chêne, dont la moitié sont neufs.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un rôti d’agneau ou des plats mijotés aux herbes. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir ; adaptez cette durée selon son évolution à la dégustation.

Producteur
Fontodi est établi à Panzano, au cœur du Chianti Classico, une région emblématique de Toscane. Le domaine est reconnu pour ses vins de Sangiovese et pour ses cuvées issues de parcelles identifiées, dont Vigna del Sorbo, qui exprime le caractère de son coteau.

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