Fontodi, Vigna del Sorbo 2018

Issu d’une parcelle unique et certifié biologique, le Vigna del Sorbo 2018 est un Chianti Classico Gran Selezione qui allie l’intensité du Sangiovese à un élevage soigné en barriques françaises. Déjà séduisant, il possède la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave au cours des prochaines années.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge rubis profond. Le nez révèle un fruit mûr et expressif, accompagné de notes épicées et de nuances de tabac. En bouche, l’équilibre associe une acidité vive, une belle intensité et des tanins souples, avec une finale persistante.

Vinification
Ce vin biologique provient d’une parcelle unique de Sangiovese. Après une fermentation dont les détails ne sont pas précisés, il est élevé pendant 18 mois en barriques françaises, puis repose six mois en bouteille avant sa commercialisation. Le millésime 2018 se distingue par une maturité généreuse, soutenue par une acidité fraîche. Son potentiel de garde est estimé à une dizaine d’années, voire davantage.

Accords & Service
Servez-le entre 16 et 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un rôti d’agneau ou des plats mijotés aux herbes. Une heure de carafage peut aider le vin à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse. Il accompagnera également très bien des fromages affinés à pâte dure.

Producteur
Installé à Panzano, au cœur du Chianti Classico, Fontodi est particulièrement réputé pour ses vins de Sangiovese. Le domaine, conduit par la famille Manetti depuis 1968, travaille en agriculture biologique et s’est imposé comme l’une des références de l’appellation. Vigna del Sorbo illustre son savoir-faire avec une cuvée de parcelle classée Gran Selezione.

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