L'Asti est le vin effervescent doux et parfumé du Piémont, élaboré à partir de moscato bianco sur les collines qui entourent Asti, Canelli et Santo Stefano Belbo. Le nom recouvre deux vins : l'Asti Spumante, pleinement mousseux, et le Moscato d'Asti, plus tendre et légèrement perlant. Tous deux sentent la pêche mûre, la fleur d'oranger et le raisin frais, avec bien moins d'alcool que la plupart des vins.
Asti DOCG : le moscato bianco des collines du sud du Piémont
L'Asti est devenu DOC en 1967 et DOCG en 1993. L'appellation s'étend sur les collines des provinces d'Asti, de Cuneo et d'Alessandria, entre les Langhe et le Monferrato. Le cépage est le moscato bianco, que l'on appelle en France muscat blanc à petits grains, l'un des plus anciens et des plus aromatiques de la famille du muscat. Sur les pentes raides et calcaires de Canelli et de Santo Stefano Belbo, il mûrit lentement et garde sa fraîcheur.
C'est à Canelli que Carlo Gancia, après avoir appris le métier en Champagne, commence dans les années 1860 à élaborer des effervescents à partir de moscato. Depuis 2023, le meilleur moscato des collines de Canelli possède sa propre DOCG, simplement appelée Canelli. Nous le présentons ici aux côtés du Moscato d'Asti, car le cépage et le style sont les mêmes. La Casa di Bianca de Gianni Doglia en est un bel exemple.
Asti Spumante ou Moscato d'Asti : un cépage, deux styles
Les deux vins naissent d'une méthode singulière. Le moût est conservé au froid jusqu'au moment voulu, puis fermente une seule fois en cuve close sous pression. Le gaz carbonique reste dans le vin, et le froid arrête la fermentation en laissant beaucoup de sucre naturel. Rien n'est ajouté ensuite : la douceur et les arômes viennent directement du fruit.
Asti Spumante
L'Asti, souvent encore vendu sous le nom d'Asti Spumante, fermente plus longtemps, prend toute sa pression et atteint environ 7 à 9 % d'alcool. C'est le style festif et mousseux, avec bouchon champignon et muselet. L'Asti de Cocchi et l'Asti DOCG de Rocca dei Forti en montrent le visage classique et fruité. À Canelli, Contratto prend un autre chemin avec De Miranda, un Asti rare élaboré selon la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille, pour des bulles plus fines et plus de profondeur.
Moscato d'Asti
Le Moscato d'Asti est arrêté plus tôt, vers 5 % d'alcool. Il ne perle que légèrement et se ferme avec un bouchon ordinaire. C'est le plus délicat des deux. La Spinetta, célèbre pour ses Barbaresco mais fidèle au moscato depuis des décennies, signe Bricco Quaglia, issu d'une seule vigne. Ca' d'Gal Lumine, Ceretto I Vignaioli di Santo Stefano, Michele Chiarlo Nivole, Fontanafredda Moncucco et Paolo Saracco incarnent le style classique et floral. Des noms du Barolo comme Massolino, Prunotto et Oddero prouvent que le moscato est pris aussi au sérieux que le nebbiolo dans le Piémont.
Servir l'Asti : température et accords mets-vins
Servez les deux styles bien frais, entre 6 et 8 °C, et buvez-les jeunes, quand le fruit est le plus éclatant. Le Moscato d'Asti est délicieux au brunch ou en apéritif léger. Tous deux brillent avec les desserts aux fruits : pêches, fraises, tartes aux fruits, panettone et gâteau aux noisettes. Leur alcool modéré et leur douceur apaisent aussi la cuisine thaïe épicée, et un verre accompagne étonnamment bien un bleu doux.
Questions fréquentes sur l'Asti et le Moscato d'Asti
Quelle est la différence entre l'Asti Spumante et le Moscato d'Asti ?
Les deux sont issus de moscato bianco de la même DOCG. L'Asti Spumante est pleinement mousseux et titre environ 7 à 9 % d'alcool. Le Moscato d'Asti perle doucement, titre environ 5 % et se montre en général un peu plus doux et plus parfumé.
L'Asti, est-ce la même chose que le Prosecco ?
Non. Le Prosecco est élaboré à partir du cépage glera dans le nord-est de l'Italie et se boit le plus souvent sec ou demi-sec. L'Asti vient du moscato bianco du Piémont : il est doux et intensément raisiné. Découvrez d'autres styles parmi nos vins effervescents.
Où trouver le Barbera d'Asti ?
Le Barbera d'Asti est un vin rouge de la même province, mais d'une autre appellation et d'un autre cépage. Vous le trouverez sur notre page Barbera.