Le vin de Bade vient du pays de Bade, Baden en allemand, la région viticole la plus chaude et la plus ensoleillée d'Allemagne. Face à l'Alsace, de l'autre côté du Rhin, c'est la seule région allemande classée dans la zone viticole européenne B, aux côtés de l'Alsace, de la Champagne et de la Loire. Avec environ 15 000 hectares, c'est aussi le troisième vignoble du pays.
Le vin de Bade, terre de Pinot en Allemagne
La région s'étire sur environ 400 kilomètres, des confins de la Franconie jusqu'au lac de Constance. La famille des Pinot y règne : Spätburgunder, Grauburgunder et Weissburgunder couvrent plus de 60 % du vignoble. Le Spätburgunder à lui seul occupe environ un tiers des vignes, et Bade est la première région d'Allemagne pour le Pinot Noir comme pour le Pinot Blanc. Le Chardonnay complète cette famille bourguignonne.
Le Kaiserstuhl, ancien volcan au nord de Fribourg
Le Kaiserstuhl est le cœur du vignoble, avec ses terrasses de tuf volcanique et de loess. Franz Keller, à Oberbergen, y signe des Pinot fins et précis, dont un Chardonnay du Bassgeige. Dr. Heger tire du Winklerberg d'Ihringen des Spätburgunder, des Riesling et des Chardonnay de grande classe. Holger Koch, à Bickensohl, défend des Pinot Noir délicats, et Landerer ou Höfflin complètent le tableau avec des blancs et des rouges très digestes.
Le Breisgau et le Markgräflerland
Au nord de Fribourg, à Malterdingen, feu Bernhard Huber a hissé le Spätburgunder allemand au plus haut niveau, avec des Grosses Gewächs comme le Wildenstein. Plus au sud, dans le Markgräflerland, Hanspeter Ziereisen réinvente le Gutedel, le Chasselas local, et signe aussi des Spätburgunder et une Syrah remarquables. Wasenhaus, jeune domaine de la région, fait parler de lui jusque dans ses Sekt. Dans une région où les coopératives assurent environ 85 % de la production, ces vignerons indépendants valent vraiment le détour.
Spätburgunder, Grauburgunder et Gutedel : les styles du vin de Bade
Le Spätburgunder de Bade est souvent plus mûr et plus rond que celui du nord de l'Allemagne, tout en gardant une belle fraîcheur. Le Grauburgunder, notre Pinot Gris, y est vinifié sec, plus tendu qu'en Alsace. Le Gutedel, lui, donne des blancs légers et désaltérants, parfaits à l'apéritif.
Questions fréquentes sur le vin de Bade
Le vin de Bade ressemble-t-il au vin d'Alsace ?
Les deux régions se font face et partagent le climat du fossé rhénan. Mais Bade mise davantage sur les Pinot et les rouges, et vinifie ses blancs plus secs. Comparez avec nos vins d'Alsace.
Qu'est-ce que le Gutedel ?
C'est le nom allemand du Chasselas, cultivé surtout dans le Markgräflerland, entre Fribourg et Bâle. Il donne des vins légers, floraux et peu acides.
Le Spätburgunder de Bade vaut-il un bourgogne ?
Les meilleurs, chez Huber, Heger, Keller ou Ziereisen, supportent la comparaison avec de bons bourgognes, souvent pour un prix plus doux. Voyez aussi notre sélection de Pinot Noir.
Avec quoi boire un vin de Bade ?
Un Spätburgunder accompagne la volaille rôtie, le canard ou les champignons. Un Grauburgunder sec va bien avec les poissons en sauce et la cuisine alsacienne.