Holger Koch Pinot Noir drei Sterne 2019

Le Holger Koch Pinot Noir Drei Sterne 2019 met en valeur le Spätburgunder des coteaux les plus élevés et plus frais de Baden. Son fruit délicat, ses notes épicées et son élevage en fûts lui donnent un profil à la fois expressif et nuancé.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée. Le nez s’ouvre sur la framboise et ses notes de pépins, accompagnées de poivre blanc, d’herbes séchées et d’accents de sous-bois et de champignon frais. En bouche, le fruit rouge se prolonge avec une impression légèrement douce, relevée par une discrète note de cerise. Le bois se montre d’abord, puis s’efface au profit de tanins légèrement astringents. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser son potentiel de garde.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude, où les conditions plus fraîches favorisent un profil de fruit délicat. Après les vendanges, 50 % des grappes sont éraflées. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de bois de différents formats, neufs et anciens, dont certains barriques. Les détails sur les sols et les méthodes de récolte ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir avec un magret de canard, une volaille rôtie ou des champignons poêlés, dont les saveurs accompagneront le fruit et les notes de sous-bois. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une courte aération en carafe peut aider le vin à s’ouvrir, sans être indispensable.

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