Montrachet Grand Cru : cinq grands crus entre Puligny et Chassagne
Sur le coteau qui sépare les villages de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, en Côte de Beaune, se trouvent cinq grands crus considérés ensemble comme le sommet de la Bourgogne blanche : Le Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet. Tous les cinq donnent des vins blancs de Chardonnay. Le nom est ancien. Dès 1252, on mentionne du vin du « Mont Rachaz », allusion à une colline chauve et caillouteuse où presque rien d'autre que la vigne ne poussait.
Montrachet, Bâtard-Montrachet et Chevalier-Montrachet ont été reconnus comme appellations grand cru en 1937, suivis de Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet en 1939. Cette page rassemble les cinq. Les villages et premiers crus des deux communes ont leurs propres pages : Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
Le Montrachet, Bâtard et Chevalier : ce qui distingue les cinq climats
Le Montrachet couvre environ huit hectares, partagés presque à parts égales entre les deux villages. Les vins du côté de Chassagne portent souvent la mention « Le Montrachet », ceux du côté de Puligny simplement « Montrachet ». C'est le même grand cru. Les vins sont denses et longs, avec un cœur minéral, et demandent du temps en cave.
Chevalier-Montrachet (environ sept hectares) se situe juste au-dessus du Montrachet, entièrement à Puligny et jusqu'à environ 300 mètres d'altitude. Le sol est mince et caillouteux, et les vins sont souvent les plus tendus et les plus élégants des cinq.
Bâtard-Montrachet est le plus grand, avec environ onze hectares. Il s'étend juste sous le Montrachet et se partage entre les deux villages. Le sol y est plus profond et plus argileux, ce qui donne un style plus rond et plus ample.
Bienvenues-Bâtard-Montrachet (moins de quatre hectares, entièrement à Puligny) et Criots-Bâtard-Montrachet (environ un hectare et demi, entièrement à Chassagne) sont les deux petits voisins du Bâtard. Criots est le plus petit des cinq.
Les producteurs : du Domaine Leflaive à Ramonet
À Puligny, le Domaine Leflaive et Etienne Sauzet sont les grands noms, tous deux avec Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. De Chassagne vient Ramonet, avec Montrachet, Bâtard et Chevalier. Jean Chartron signe le Chevalier-Montrachet Clos des Chevaliers, le Domaine de la Vougeraie est présent dans plusieurs climats, et le Chevalier-Montrachet Les Demoiselles de Louis Jadot est un classique.
Du Montrachet lui-même, vous trouverez entre autres Bouchard Père & Fils, Louis Jadot et Ramonet. Le Domaine de la Romanée-Conti possède aussi une petite parcelle dans le Montrachet, et son vin compte parmi les Bourgognes blancs les plus rares.
Le Montrachet à table
Un jeune grand cru de Chardonnay du Montrachet se boit, mais le vin ne s'ouvre vraiment qu'avec les années. Servez-le entre 12 et 14 degrés, en carafe s'il est jeune. Homard, turbot, Saint-Jacques, veau ou volaille à la crème sont les accords classiques. Le style ample du Bâtard supporte des plats plus riches, le Chevalier convient aux poissons et crustacés plus purs. Pour explorer davantage de vin de Bourgogne blanc, le village voisin de Meursault est une bonne suite.
Questions fréquentes sur le Montrachet
Quelle est la différence entre Montrachet et Puligny-Montrachet ?
Le Montrachet est un seul climat classé grand cru. Puligny-Montrachet est le village et son appellation pour les villages et premiers crus. Le village porte simplement le nom du grand cru dans le sien.
Quel cépage pour le vin de Montrachet ?
Le Chardonnay. Les cinq grands crus du Montrachet produisent du vin blanc.
Le Montrachet et Montrachet, est-ce la même chose ?
Oui. Le côté Chassagne du climat indique le plus souvent « Le Montrachet » sur l'étiquette, le côté Puligny « Montrachet ».
Combien de temps garder un Montrachet grand cru ?
Cela dépend du millésime et du producteur, mais la plupart gagnent à quelques années de cave, et les meilleurs évoluent pendant des décennies. Le Bâtard est souvent un peu plus accessible jeune que le Chevalier et Le Montrachet.